鲍鱼是单壳软体贝类动物，是四大名贵海鲜之一。鲍鱼富含碘，可防治甲亢；多吃鲍鱼，可促进儿童脑发育。鲍壳是 的中药材——石决明（古药书又名“千里光”），有明目功效，也可医治由高血压、发烧引起的手足痉挛。

浸水鲍鱼是商家故意用淡水稀释原生海水，促使鲍鱼多吸水维持自身需求的盐份，用以增重进行压价竞争为目的。浸水鲍鱼表面便宜，实则是贵；浸水鲍食之无味，失去爽脆口感，而且煮后缩水，品质大打折扣。

辨别方法如下：

1、将鲍鱼翻转平放，不浸水鲍鱼不停地伸缩扭动；浸水鲍鱼肉发胀，浸水时间短的尚能微动，浸水时间长的几乎不会动。

2、浸水鲍鱼半天内即死，所以商家少量地边浸边卖。一般存放于展售的玻璃小池内；不浸水鲍鱼则大量存放于底下的仓池内。

吊养鲍媲美野生鲍，水泥池养的青鲍品质较差

吊养的鲍鱼是用沉箱吊于海中长成的鲍鱼。吊养对海域的选择、海水盐度、水流速度、微生态环境要求严格。吊养鲍以摄食微生物为主，人工添加藻类植物（主要是龙须草或海带）为辅，养成的鲍鱼质量高，可媲美野生鲍。野生鲍数量极少，食客不必刻意追求。

青鲍是抽取附近海水养于水泥池中，属工厂化养殖，其食物全部由人工投放。由于环境封闭，阳光作用低，水流速度达不到要求，而且饵料单一，养成的品质相对较差。

1、吊鲍壳附海寄生物（小蚝占多数）；青鲍壳面干净，没有海寄生物。

2、吊鲍因为养于天然海域，受自然界综合影响，壳面色泽厚重，层次感强，颜色多样（一般呈深褐色）；青鲍因为养于封闭环境，受水质、食物的单一性等影响，壳面艳而呆，色泽浮于表层，一般呈青绿色。

许多食客自己加工劏鲍鱼，发现流出蓝色或红色的液体，往往误以为鲍鱼是下药养殖。其实，流出蓝色液体的鲍鱼是用海带喂养的；流出红色液体鲍鱼是用龙须草喂养的，皆为天然藻汁，可放心食用。

农历十一月至次年清明前为鲍鱼最肥期；中秋后至十一月是鲍鱼的产卵期，此阶段的鲍鱼最瘦，壳大肉小。

活鲍性温，高蛋白质、低脂肪，建议煲鸡或冬天打火锅；干鲍最适合孕妇或产妇食用，具有催奶作用，同时通过脐带或奶水给胎儿或婴儿输送健脑物质。

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