年8月6日，创新湘菜研发室第41场。今天迎来的就是湘菜大师马小辉先生，他倾力打造的就是他烹饪长达30年的作品结晶“姜辣鲍鱼煨土鸡”。

马小辉大师（以下简称马大师），70后，岳阳汨罗人，从小热爱烹饪，是一个拥有30余年餐饮经验的湘菜人，早就获得了湘菜大师等荣誉称号。

期间，马大师担任过多家餐饮品牌的出品管理工作，直至年，他开出“五斤虾”这个品牌，这个品牌因为口味好，深受大家的欢迎，在长沙也有很多分店，不过，后来因为疫情的原因，被陆续关门了。但马大师一直保持初心，耕耘出品，精湛厨艺，并独树一帜。

（左为国际餐饮文化艺术家邓杰先生，右为湘菜大师马小辉先生）

制作原料:

主料：本地甲鱼一只。

配料：红辣椒、大蒜、生姜、肥膘。

调料：油盐味精，以及老谭味道酱油。

制作方法：

1.把生姜、大蒜、辣椒切好备用。

2.把肥膘炼油，倒出备用。

3.然后放入冷水，把甲鱼焯水两分钟，加一点料酒去腥捞出备用。

4、把锅烧热，放入猪油,把生姜烧透，闻之有一股姜香味道即可加入甲鱼一起爆香。

5.放入高汤，以及老谭味道生抽、秘制酱油煮透，直至汤汁收干，出锅即可。

操作关键：自炼猪油，提鲜增香，更能够使甲鱼鲜美入味。

制作原料:

主料：土鸡一只。

配料：老姜、大蒜、八头鲍、干辣椒。

调味料：油盐、老谭味道酱油，味精少许。

制作方法：

1.将洗净的土鸡剁块备用。

2.把老姜切片备用。

3.把鸡肉冷水下锅，焯水两分，倒出备用。

4、把锅烧热，放入老姜煸香。

5.加入鸡肉块，再放干辣椒、盐与高汤，一起炒拌煮透，待香气出来就倒入高压锅焖20分钟。

6.用同样的方法把锅洗干净，冷水下锅，把鲍鱼焯水一分钟倒出，然后放入一点老谭味道等把鲍鱼进行调味煮透备用。

7.把焖好的鸡肉，倒回锅，收干汤汁，出锅加入鲍鱼点缀即可。

操作关键：火候把控，焯水不能太久，滋补营养，适合中高端餐厅出品。

今天，中国湘菜大师马小辉先生倾情奉献的美食——姜辣鲍鱼煨土鸡与酱汁甲鱼，通过精心烹饪都完美呈现给了大家，每一道菜品背后都浓缩着一颗湘菜人孜孜不倦追求卓越的匠心。

这两道美食都以时下健康饮食为主，美味十足，无论是姜辣鲍鱼煨土鸡，还是酱汁甲鱼，老姜煨鸡，都是能够增强体力，提高免疫力的佳肴。

譬如姜辣鲍鱼煨土鸡，通过姜辣味道，让滋补佳肴在下饭的同时，还能够不失丰富的营养。好的食材，简单的烹饪，既突出了食材的好，又突出了烹饪技艺。鸡肉又鲜又嫩，原味十足，既下饭，又下酒。

几十年来，作为一个长期耕耘在餐饮一线的工作人员，我只想一心一意把菜做好，都说菜品如人品，而我的每一道菜都是用真材实料、真情实意去把它烹饪制作好。

就拿我今天做的这两道菜来说，都是大家熟知的、滋补的、品质好一点点的食材，我采用的也是大家常见的几种做法，我只不过能够在平常的制作方法中，努力把它的本味与鲜味升华了而已。

当今时代是一个非常考验一个厨师的时代，让一个厨师在不断的创新之中，发现新的食材，新的菜品。而我也是在努力突破自己，在自己的能力范围内，去创造出消费者喜爱的味道。

本平台非常感谢湖南老谭味道特色原料产品研发有限公司与花之林(湖南)餐饮管理有限公司的大力支持！