香椿是多年生落叶乔木，别名椿、春甜树，由于叶厚牙嫩，香味浓郁，自古便已被人做成各类菜肴，常见如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”近代名人康有为更是曾吟诗一首，可见对其喜爱之至。

每年春季谷雨前后，也即4月中旬，是香椿上市的季节。不时不食，人们吃香椿，大多都只爱吃谷雨前夕香椿的嫩芽。

近来，一个新词“香椿自由”突然走红网络，它取代“车厘子自由”，成为网友拿来衡量财富水平的新标准。吃得起香椿，似乎已经变成一件小有难度的事。

香椿有多贵？今年3月中旬，市场上的香椿价格一度出现暴涨， 甚至超过元一斤，价格之高令人咋舌，不少人感慨“连香椿都吃不起”。

有人甚至做了张换算表：1斤香椿的价格，等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……