说到鲍鱼，从古至今就是中国美食中有着很高的地位，在以前，能吃到鲍鱼的人士不是皇族就是上流人士，鲍鱼按加工形态又分为干鲍鱼和鲜鲍鱼，相信大多人也是 次听到这两个概念。

那什么是干鲍鱼，什么是鲜鲍鱼？是鲜鲍鱼好还是干鲍鱼好？

干鲍鱼：

将刚打捞上来的活鲍鱼进行加工处理，风干后而制成的干鲍鱼，从古至今都是餐桌上相当名贵的食材，因为干鲍鱼加工起来比较复杂也需要技术，制作起来费时费力，所以餐桌上，干鲍鱼要比鲜鲍鱼价格贵

鲜鲍鱼：

鲜鲍鱼也就是刚打捞上来的活鲍鱼，因表面有很多比较脏，所以我们在处理的时候要用刷子放盐将表面刷洗干净，将鲍鱼肉整粒挖出，去掉其牙齿和内脏，新鲜鲍鱼经过清洁处理后，我们煮熟后就可食用，原汁原味，营养丰富。

鲜鲍鱼好还是干鲍鱼好？

如果我们对鲍鱼不熟悉，可能会觉得鲜鲍鱼营养更丰富，因为它鲜嘛，其实不然，干鲍鱼比鲜鲍鱼要好很多：

从加工工艺上，干鲍鱼是采用风干技术，工艺复杂，保存了鲍鱼完整的营养价值。由于干鲍要进行反复的风干处理，因此就出现一种学名“糖心”，大家可能会问“糖心鲍鱼是不是里面放糖”，实则不然，里面并没有糖，而是经过风干处理后，品尝起来鲜，嫩，香，醇，因此，大众才亲切的给它起了一个称号“糖心鲍鱼”。

由于干鲍鱼是风干后，所以食用前要进行特别的处理方法：

我们在食用干鲍鱼的前一天就要从冰箱拿出来放在水中化冻用刷子将鲍鱼的表面刷洗干净，这样可以保证鲍鱼的口感，可以保证鲍鱼的品质清洁干净后，我们就可以将鲍鱼加水放置蒸笼大火蒸12小时左右。然后我们就可以对鲍鱼进行烹饪了，蒸，炖，烧，烤，怎么做都好吃！德叔鲍鱼，一生，只做一件事（文章图片均源自于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！）