还记得上次森妹写过一篇文章，给大家介绍鲍鱼在我国千年食用历史以及怎么挑选等，大家还记得吗？

被中国人吃了上千年的鲍鱼，你知道怎么挑选吗？

有人说鲍鱼是山珍海味中的珍馐，干鲍是珍馐中的隽品，那今天森妹要说的溏心鲍鱼就是隽品中的仙馔了。

港剧《溏心风暴》就安利过溏心鲍鱼，坐拥亿万身家的一家之主唐记海味铺老板，就有8只价格不可估量的传家宝两头鲍，每逢晴天还要拿出来晒晒太阳。

前两天阿哥去了趟工厂，因为最近刚好溏心鲍鱼上新，阿哥去了解溏心鲍鱼的制作过程，真是相当繁琐！

森妹听完后觉得任何美食都是来之不易，也难怪说干鲍易得，溏心难求了！

不过说了这么多，溏心鲍鱼到底是什么？

所谓溏心鲍鱼，就是新鲜鲍鱼经过干制，和繁琐的泡过过程后，再用高汤久煮入味，慢慢煨制鲍鱼的中心部分软软黏黏，呈不凝结的半液体状态。

就如同我们说的溏心蛋，溏心鲍鱼入口时质感柔软有韧度，有着粘牙软糯的口感。

新鲜的鲍鱼是没有溏心的，要有溏心，首先就要先制成鲍鱼干。溏心是由鲍鱼本身的蛋白质转化而来，但究竟能否形成，跟鲍鱼的种类、干制的工艺、煨煮的手法等都有一定要求。

要了解溏心鲍鱼，就要先从选材开始。必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心鲍鱼，而不新鲜的鲍鱼因为蛋白质坏死，也是不可能加工出溏心的。

而说起鲍鱼的种类，常见的无非就是国产鲍鱼、日本鲍鱼、南非鲍鱼、澳洲鲍鱼等，其中南非鲍鱼是世界上公认最珍贵的鲍鱼。

这里就不一一介绍啦，森妹在之前文章有说过（被中国人吃了上千年的鲍鱼，你知道怎么挑选吗？）

而且阿哥对于质量和选材都非常严格，必须选择一级南非干鲍。南非鲍鱼只生长在清澈无污染的纯净海域，生长缓慢，5-10年才能达到食用要求。

而10公斤的深海鲜鲍才能出1公斤的干鲍，可谓是“一口鲍鱼一口金”。

完成了鲍鱼的干制，接下来就是干鲍的泡发了！大干鲍泡发过程往往需要三五天，而且每隔数小时安排换水，防止鲍鱼变质。

泡发之后的鲍鱼需要经过严格的清洗，每一只都是手工反复清洗，中间花费大量的时间和人力。

期间如果遇到阿哥不满意的鲍鱼，也是会被舍弃的。

如果说，大干鲍的泡发考验鲍鱼的品质，那么烹煮溏心鲍鱼考验的则是厨师的功力了。

左右滑动查看厨师简介

炖制的过程是很繁琐的，为了追求 的口感，需要高压锅和高汤一起慢煨三天三夜，让鲍鱼完全吸收食材的精华。

只有这样，才算不浪费溏心鲍的美味，而 自然收干的浓稠汤汁，也才算合格的“鲍汁”。

熬制好的可以看到鲍汁很浓稠的，秘诀就是用老鸡、花胶、瑶柱、金华火腿等和干鲍一起熬制。

揭开锅的那一刻味道甘醇浓郁，香味一发散，隔壁的小孩子都能被馋哭。

煮好的鲍鱼看着个头饱满，肉质丰腴紧实。

繁琐的阿哥都已经做好了，接下来就是简单的加热食用了！

直接开袋，简单加热就能食用，超级简单。没有添加任何的防腐剂，吃的就是那股原汁原味。

个头饱满的溏心鲍鱼，裙边吃起来很软滑，肉质丰腴紧实，中间的溏心饱满软糯，吃完还会回甘！

没吃完的鲍鱼汁也不要浪费，不需要复杂操作，直接淋到米饭上搅拌，就是最完美的下饭神器！

一口鲍鱼一口饭，越吃越有味，这大概就是幸福的滋味了！

美食家张大千在吃溏心鲍鱼的时，就发出这样的感叹：“吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂，色同 ”，想必就是溏心鲍鱼的 境界了。

阿哥觉得只有新鲜的食材，才能带给大家真正的美味！特别是溏心鲍鱼这种饕餮美食，一般都是提前预定的，如果你也想试试，就来找森妹呀！