传统鲍鱼的做法多是清蒸、水煮、烧制，丹东皇朝酒店的王师傅另辟蹊径，将其片片后，用类似水煮鱼的方式成菜，鲍鱼口感鲜嫩有弹性，口味麻辣鲜香，十分有创意。

分享/王道慧

青麻鲍鱼是本店的一道特色菜，我们采用四川正宗的青麻椒和红花椒，搭配鲍鱼，利用鲍鱼的鲜味加上青麻椒和红花椒的麻和香，入口鲜香麻辣，吃着过瘾，回味上瘾。

原料8头鲍鱼克,青笋克。

调料四川红花椒、杭椒圈、美人椒圈各10克,姜片6个，二荆条辣椒克，小米辣6个，姜块克，御家康厨鸡汁、鸡粉各5克，四川青麻椒、盐、色拉油各20克，味精15克，料油40克，葱花2克。

制作1.锅内入色拉油烧热，下入二荆条辣椒、小米辣和姜块煸炒几下，加入适量清水，烧开倒入高压锅内熬制辣椒水，熬好后打去残渣备用。2.将鲍鱼改刀成片；青笋改刀成长方形薄片。3.锅内烧油盐水将青笋沸水后装盘垫底。4.锅内倒入料油10克烧热，将杭椒圈、美人椒圈、姜片轻轻煸炒几下，倒入调好的辣椒水，加入御家康厨鸡汁、盐、味精、鸡粉调味，将鲍鱼轻轻烫一下，捞出放在青笋上，汤汁倒入盘内。5.另起锅内加入料油30克，烧至六成热，将青麻椒、红花椒放入手勺内，将油缓慢的倒入手勺内再倒入盘中，撒葱花即可。

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