这道菜改良自经典菜—葱烧海参，将海参改成了山药，做好的成品香味更加浓郁，而且大众都可以接受。

原材料主料：京葱80克，铁棍山药克。调料：A料（盐1克，味精、李锦记蚝油5克，白糖、味达美酱油各3克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤克。

制作步骤1.京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅*，捞出控油；2.铁棍山药去皮，切成长5厘米的段，同样放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金*，捞出控油；3.锅内留底油，烧至五成热时，放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀，倒入鸡汤，小火烧5分钟，大火收紧汤汁，放入烧烫的沙锅内上菜即可。

选用新鲜山药制皮，山楂制馅，加以山楂糕点缀，酸甜可口，健脾开胃助消化。在馅心中加入雪梨丁，有丰富馅心口感、增添馅心甜度的作用，雪梨配山楂，是 的味型组合。

原材料

主料：铁棍山药克，山楂糕克。调料：白糖、炼乳各15克，澄面55克，雪梨20克，椰蓉25克。

做菜步骤1.将山药打掉表皮，切成小块，用蒸笼蒸制1小时，取出，趁热将山药、澄面、炼乳、白糖8克搅成泥，至只有少许颗粒后再反复揉匀；2.将山楂糕压碎，加入白糖7克和雪梨丁调匀，制成山楂馅；3.把揉好的山药泥包入山楂馅，搓成小球，上笼屉蒸制5分钟，将蒸制完成的山药球裹上椰蓉，沾上山楂糕点缀即可。

这道粤菜鲍汁山药焖牛筋主料和配料的选用和搭配很有特点，牛筋韧劲十足，山药软糯相宜，鲍鱼汁鲜味浓郁，风味出众，能帮助胶质较强的食材有效入味。

原材料

主料:鲜牛筋0克

辅料:鲜山药克、葱20克、姜20克、香叶3克

调料:鲍鱼汁克、精酿老抽20克、胡椒粉3克、*酒20克、鸡粉10克

制作方法

1：鲜牛筋剪成8厘米段沸水煮15分钟，取出冲水剥去杂质。

2：將葱姜，香叶，美味源鲍鱼汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤压制 0分钟后取出。

3：山药去皮切条泡水，压好的牛筋切成小条备用

4：將煲牛筋的鲍汁取出，加入煨好的牛筋及山药，一同收浓汁即可装盘。

蓝莓山药是近些年特别流行的一道凉菜，很多店都有它的身影，菜肴成品山药泥细腻、蓬松，奶香、酸甜适口。

原材料

主料：铁棍山药

调辅料：白糖、奶油克、蓝莓酱

制作步骤

1、浸泡+冰镇

精选铁棍山药去皮切段，用清水浸泡2小时，然后冰镇30分钟，充分泡净粘液，防止变黑。

2、蒸制+过箩

泡好的山药纳入盛器，撒上少许白糖，入蒸箱旺火蒸透，取出碾碎后过箩，筛掉杂质和筋络，只留最细腻的山药泥。

3、拌制

每克山药泥内拌入白糖少许、奶油克，装入裱花袋中，挤到盘里做成相应的造型，然后浇上蓝莓酱。旁边的紫山药泥制作方法同上，不同的是 浇糖桂花。

这道菜借鉴了老北京豌豆*：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带 花纹，美观巧妙！

原材料主料：带皮铁棍山药克调辅料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水25克

提前预制：1、带皮铁棍山药克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成细泥，过箩去渣。2、铜锅内倒入清水克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保存。

走菜流程：取出山药糕扣成块，摆入盘中，点上糖桂花即可上桌。

大师点拨

1、带皮山药一定要上火烧掉杂毛，这样可以去掉山药的麻味。2、正如豌豆*的制作一样，熬制山药糕也要使用铜锅，其好处是不容易糊底，即使不小心烧糊一点点，也不影响大局。而不锈钢锅则相反，只要糊一点，整锅山药糕都会变黑。3、山药糊熬开之后一定要再保持微火继续炖3分钟，这样可以充分激发山药的香味，出品更好吃。4、冷却时不要晃动保鲜盒，否则容易出现裂纹。5、保存时一定要盖上油纸，防止干裂。6、因为葡萄干比较轻，放入山药糊后是飘在上面的，所以切出的山药糕会呈现一面洁白另一面镶嵌葡萄干的双重面貌。

养生中国式甜品，借西方的甜品制作理念，将绿茶冰激凌与酸奶结合，突出酸甜的口感，与山药搭配，使甜品有清热解*、降血糖的作用。

准备时间：10分钟

制作时间：5分钟

主料：绿茶冰激凌20g，山药80g。

配料：酸奶50g。

制作方法：

1、将山药洗净蒸熟放凉；

2、将蒸好的山药去皮，捣成蓉待用；

3、将绿茶冰激凌、酸奶与山药混合均匀即成。

烹饪诀窍：根据食客对甜度的喜好适量增减山药。

山药是一款健康的食材，中药的特性使得它在餐桌上越来越受到大家的欢迎。如果烂大街的蓝莓山药已经不能满足你的好奇心，那么这款够镬气、接地气的煲仔上药必是上乘之选。

原材料：

原料：

山药克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。

调料：

熟猪油30克，美极辣味汁、鸡粉各5克，东古酱油8克，色拉油20克，味精、盐各3克。

做法：

1、山药削皮，用花刀切成长5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水锅中，焯水30秒，捞出控水。

2、锅上火，下入熟猪油烧热，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山药下入锅中，加入盐、味精、鸡粉调味，翻炒，加入美极辣味汁、东古酱油，开大火翻炒8下，出锅，装入黑色煲仔中盛装，上桌即可。

小贴士：

山药的焯水时间一定要掌握好，加热时间过长，山药就没有质感了，咬起来不脆。

紫薯山药加了牛奶变得很有顺滑感，加入糖桂花口感很是惊艳。这样的中式甜点宴客应该是很受食客欢迎。

原材料：

主料：山药1条，紫薯1条

辅料：白糖少许，牛奶克

做法：

1、山药和紫薯去皮入锅里隔水蒸，因为有水蒸气紫薯会出水把山药染色所以分开蒸。

2、山药紫薯软了之后撒少许白糖在表面，随着蒸汽会逐步融化于食材中。

3、蒸好了之后分别用碗装上。

4、紫薯加入适量牛奶用手持搅拌器打成紫薯泥，超级惊艳得到这么顺滑的紫薯泥。

5、因为山药具有黏性不推荐用搅拌器以免损坏，所以加牛奶后入保鲜袋用擀面杖擀成泥。

6、取一个饼干模具，装入三分之一山药泥用小勺子压平。

7、加入紫薯泥用小勺子压平，脱模。

8、表面撒少许糖桂花。

说起宫保，就会很容易想到川式名菜宫保鸡丁，这道宫保山药传承了经典，山药软嫩松远，淀粉感十足，整道菜辣劲十足，好过瘾。

原材料：

主料：山药克，酥花仁50克，葱颗40克，干辣椒节10克，花椒、姜片、蒜片各5克，泡椒末少许

辅料：盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量

做法：

1、把山药削皮洗净后，切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉，入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热，下入山药稍炸后，倒出来沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗，边炒边淋入碗芡，收汁后淋香油，出锅装盘即成。

小贴士：

山药稍炸即可，时间不可太长，这么做才能保持山药的脆爽口感。

正所谓得女食客着得天下，这款玫瑰山药泥 女士的口味，可爱的外表，清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配。

原材料：

主料：铁棍淮山克

辅料：糖50克，牛奶克，玫瑰花若干

做法：

1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟。

2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。

3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。

4、将玫瑰花搅碎，放在山药泥里搅拌均匀即可食用。

山药可健脾益胃，助消化，滋肾益精，益肺止咳，而且制作方法多种多样。这道山药蒸丸子从健康的途径出发，口味清淡，口感怡人。

原材料：

主料：胡萝卜半根，山药克，猪肉糜克，蛋清25克

辅料：姜末10克，料酒1勺，酱油1大勺，盐1小勺

做法：

1、将山药去皮切成小块。

2、上锅蒸熟，捣成泥待用。

3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

山药除了蒸之外，用来酥炸也很好吃。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。外表金*，外酥内嫩，与洋快餐可媲美。

原材料：

主料：山药1根，鸡蛋2只

辅料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉各适量

做法：

1、山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠。

2、油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金*后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。

柚子有消食、化痰、醒酒的功效；山药有补脾养胃、生津益肺补肾涩精的功效。将二者融合在一起，就做成了一道滋养圣品。

原材料：

主料：西柚半个、橙子半个、山药克

辅料：柚子蜜适量、牛奶克

做法：

1、柚子去皮去筋切片备用、橙子去皮去筋备用；

2、山药蒸熟去皮切片、加牛奶浸泡两小时备用；

3、取出山药控掉牛奶、加入柚子、橙子、柚子蜜拌匀装

此菜是一款养生家常菜，山药和野鸭相配大补，可以起到美容、养颜的功效，特别适合女性食客食用。

材料：

原料：山药1千克，湖北野鸭半只（约1千克），红枣6颗。

调料：A料（葱段、鸡精、盐各10克，家乐鸡汁20克），姜片10克，鸡油20克。

制作：

1、把山药洗净，上笼蒸40分钟，取出剥皮，用水冲凉，改刀成3厘米长的滚刀块。

2、宰好的野鸭洗净，斩大块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

3、起净锅，放入鸡油、姜片、野鸭块，煸炒3分钟，放入山药块、A料、水1.5千克，小火炖60分钟即可。

关键：

1、按上述方法制作山药，不会变色，也没有异味。

2、选购野鸭一定不要选太大的，肉质老、味道不好，一搬选用2千克左右的为宜。3.野鸭焯水一定要焯净血水，否则腥味重。

把制好的山药球先蒸热，然后装盘，并现场浇上制好的热玉米浆。

材料：

主料：山药

辅料：水果、玉米粒

调料：白糖、矿泉水、盐

制作：

1、把山药去皮，入笼蒸至软熟时，取出晾凉并制成泥。

2、把水果、玉米粒煮熟，捞出来剁成细粒后，再与山药泥和少许的白糖一起拌匀，随后搓成小球状。

3、把水果玉米粒放入搅拌机，加适量的矿泉水搅成玉米浆后，滤渣入锅，小火烧开后，加白糖和盐调味，盛出晾凉后置冰箱里冷藏。

4、出菜时，把山药球以位上的形式装盘， 浇上冰冻过的玉米浆，点缀薄荷叶即成。

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