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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

这一到夏季，餐桌上就成了茄子的天下。

今早咱们美食内容部门开会，投选近期粉丝最喜爱的食材，其中位居 的就是茄子。

不得不说，夏季吃茄子真的是好呀！不仅地三鲜、红烧茄子、凉拌茄子...个个都是馋人的“小妖精”。

而且夏季吃茄子有三大好处：一，茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是 。

二、中医认为茄子性凉、味甘，在炎炎夏日里食用最合适不过了。这第三嘛，当然是因为脂肪含量低还物美价廉了，通常花上2~3块钱就能做上一大盘。

不过，要和大家说吃茄子的一个误区×：

吃茄子千万不要去皮！茄皮里的花青素含量比茄肉更营养，而且紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。

可以抗衰老、增强毛细血管的弹性，这是其他蔬菜所不能比拟的。

说到吃法，有名的做法不胜枚举，而其中最受小暖喜爱的还是最家常的东北吃法，吃起来那叫一个香，配米饭下饭 ！

尤其是今天这个做法，大厨还特意加入了花菇，吸走多余油脂，同时还给菜肴平添了一味天然的菌香味道，光闻着就诱人~

而且这个花菇不是一般的花菇，它是来自四川自贡广元的暖暖严选椴木花菇。营养专家认为“一荤一素一菌”是最合理的膳食搭配，建议每周至少3~次吃一点菌类。

花菇里富含多种 酸、维生素D、多糖，尤其适合体弱多病、减肥人士及孩子、老人食用。

▲点击查看节目同款椴木花菇

看到这，肯定有很多人要问，茄子软绵豆角脆嫩，这两种食材一软一硬，掌握不好处理方法，极易成熟不匀。

如何才能将它们（还有花菇）完美结合在一起，做出脆爽又入味的口感呢？别担心，大厨自有妙招！

今天的方法真真真的特别简单又快手，将所有食材先炸至成熟，再和调料一起煸炒，好吃又入味，5分钟就能出锅~

不过食材下锅的顺序很重要；而且想要茄子不吸油，需将切好的茄子提前均匀裹上一层淀粉。裹了层粉炸制的时候就不怎么吸油了，所以也不必怕发胖哦~

具体步骤点击视频，看看大厨是怎么做的吧！

长豆角烧茄子

▲点我，我是视频

刘强暖暖大厨

中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长

食材

茄子/豇豆/暖味严选椴木花菇

红椒/玉米淀粉/葱姜蒜/蚝油

料酒/酱油/白糖/油盐/鸡精

做法

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食材处理：茄子切段、豇豆切段，暖味严选椴木花菇泡发后切小段，红椒切片备用。

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-2-

拍粉：将茄子、玉米淀粉放进保鲜袋中，封口，摇晃均匀即可。

大厨窍门：①巧用保鲜袋可让拍粉更均匀，而且不会弄脏厨房。

②拍粉的目的：一是防止茄子吸油，二是炸制时，让表皮快速形成酥脆的口感。

-3-

炸制：锅中油温升至6成热，下入拍好粉的茄子，待炸制快变色时下入豇豆。

当茄子炸至金*，豆角呈现虎皮状时，下入花菇、红椒稍微炸制，即可沥干油分全部捞出。

想要吃的更清爽，可以在炸制的食材下垫一层厨房用纸，吸出多余的油脂

-4-

炒制：锅中留底油，下入葱姜蒜大火爆香，然后调味：放入蚝油、2小勺料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，少许清水稍加烧制。

-5-

完成：下入全部食材，翻炒均匀； 再淋入少许水淀粉勾芡，继续翻炒，待汁水完全包裹住食材，即可装盘完成~

最终成品??????

大厨同款美食限时开团

刘大厨亲测：今天用到的食材，在泡发的时候就闻到一股浓郁的菌香味，和普通香菇对比，它肉质肥厚，吃起来口感很像鲍鱼。点击下图即可购买同款↓

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除了浓郁的香味，它还特别鲜美，能给今天这道长豆角烧茄子平添不少色彩。除了做菜，花菇还有一种优质吃法：将花菇和海米烘干，以2:1的比例混合磨成粉，可做天然味精食用。

除此之外，节目中还用到了香辣花蛤蛋*酱，点击上图购买大厨同秘制酱。

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