数据来源：蔬菜市场管理部许林、朱文平

资料参考：河北卫视、网络

杏鮑菇

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，被称为“平菇王”、“干贝菇”，菇体具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，所以又被称为杏鲍菇，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，营养价值非常高。

与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长，深得人们的喜爱。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，需要减肥的人、患有高血压冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要经常吃些杏鲍菇，对身体益处多多。

1、杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用，比较适合年纪大的老人食用；

2、富含蛋白质和碳水化合物，可以润肠胃，有助于胃酸的分泌和食物的消化，对于我们的肠胃有很好的保护作用，对于肠胃疾病有很好的食疗作用；

3、根据科学家的研究和统计，杏鲍菇具备人体必需的8种 酸，是一种营养保健价值极高的食用菌，杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分、也是美容的食用菇类。

1.菇体结实，菇型圆整，菌盖颜色褐色，菌柄白色颜色正常，不老化，含水量不大，没有异味。就是品质比较好的菇了。

2.先看长度，挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是 的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好。

3.在闻味道，好的新鲜的杏鲍菇有种特殊的淡淡的杏仁香味。

4.挑选误区：

①很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵，这里要澄清下，杏鲍菇 等级是在12-15CM，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

②只看菌盖认外表，外表好看的虽说人人喜欢，一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准，但其实无论菌盖长成什么样，无论是否有光泽斑点（其实是生长过程中见光照成的），其营养成分也都是一样的，但价格上会有很大区别，不影响家庭食用，长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的这是错误。5

③都认为小的杏鲍菇不好，其实小的杏鲍菇就是菇蕾，其营养成分也都是完全一样的。

食用杏鲍菇的注意事项

1、杏鲍菇的适用人群

一般人群均可食用，特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。

2、哪些体质的人适宜吃杏鲍菇？

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。

4、哪些体质的人不适宜食用杏鲍菇？

痰湿体质，特禀体质。

5、食用禁忌

杏鲍菇为动风食物，过敏者勿食。

“贵族”的滋味，亲民的价格

（点击可查看大图，仅供参考）

12月4日-12月10日期间，农港城蔬菜批发市场杏鲍菇批发价格区间为4-4.25元/斤，价格波动明显。

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