中国字“鲜”拆为鱼和羊，都是味道鲜美的食物，在澳洲，当地人会把鲍鱼称muttonfish或者muttonshell(mutton即是羊肉的意思），若是能品尝到新鲜的青边鲍，想必能够理解为何鲍鱼被形容为这般丰润鲜美的存在。

穿青衣的青边鲍，青青子衿，悠悠我心，图自terramareprime

青边鲍（Haliotislaevigata)，又称绿唇鲍，标志是外唇自带一圈青翠，贝柱大而裙边薄。壳上并无凸起凹下的肋条，较扁平，壳面有放射状的条纹，呼吸孔小，开孔数大约12个，且边缘没有向外凸起。壳内珍珠层颜色相对单一，呈现珍珠白色。

图自thescubardoctor

抛光的青边鲍壳内层是珍珠层

雌性的青边鲍性腺呈现绿色，而雄性的性腺则是乳白色的。在春末夏季（10月到5月）进行产卵。产卵会因为食物的供给量受到影响，例如在TiparaReef，SpensorGulf,在晚夏食物很匮乏，产卵就会在三月结束，而在WestIsland，食物充裕，产卵季节就会持续到五月末。一般来说养殖的会比野生的产卵量更高。

青边鲍雌鲍的绿色性腺图自小文哥

青边鲍喜欢吃红藻，以Laurencia属为代表，这大概是因为青边鲍生活在更深的水域，一般在20m~40m的深度，而比红藻更浅层的绿藻，对它来说相对并没有那么大的吸引力。

青边鲍独特的香味也和它的食谱密切相关，曾有朋友从澳洲寄来一整箱未真空封装直接冷冻的青边鲍，打开泡沫箱就闻到那种独特的香甜的海藻气息，那是我之前从未有过的体验，单只鲍鱼的香味比较轻盈，不容易察觉，不如那一箱来的直接和浓烈；那一刻我突然就明白了许多老饕追求的“鲍鱼味”是什么。可惜这样深水的鲍鱼离水活不了太久，运输的“寿命”比黑边鲍短得多，因此在中国大多只能见到活的黑边鲍，很难见到活的青边鲍。在搜资料的时候发现，在小文哥的视频里，福州西营里有鲜活的青边鲍卖，改天有机会要去尝尝这难得的美味。

一整箱青边鲍

分布

青边鲍在西澳，南澳，维州，塔斯马尼亚均有分布。根据FRDC的年度报告，在其定义的八个管理区的青边鲍种群当中，四个已经是所剩无几，近几年产量逐年下滑，青边鲍的价格也就节节攀升。不过幸好还有养殖的作为补充，这一部分我将放到澳洲养殖与捕捞篇详细解读。

上图自FRDC

物种篇我更关心吃法。

吃法千万篇， 还是溏心干鲍

处理青边鲍最最经典的做法，还是要数干鲍。

青边鲍制作的干鲍，辨认裙边即可

许榕大师最经典的溏心鲍便是采用青边鲍制作。经过干制后形成蜜糖 般的色泽，深红且敦实，香味浓烈。泡发加烹煮之后恢复弹性，质地柔软润滑，仿佛吃年糕，又仿佛吃不粘牙的软糖。口感和香味带来的双重体验让人永生难忘。

回见许先生是年5月在香港，我在展会上一眼认出许先生，上前攀谈，没想到令业内仰望的许先生亲切又友好，解答我的问题也充满耐心；许先生说 回见我觉得有股书卷气，和展会的生意人不一样。我邀请许先生到厦门来，他结束展会就爽快地飞来，相谈甚欢；从此结为忘年交。

后来70年国庆，许先生受邀参加北京人民大会堂国宴，在菜单中尝出隐藏的鲍肉脯还与我分享。没想到疫情长达三年之久，这期间我们无法见面，只能在