大理石牛排

主料：牛小排。辅料：干葱，蒜，黑胡椒。调料：墨鱼汁，粘肉粉，黑松露酱，牛肉基础汤，*原胶。做法：1.牛小排改刀去筋，改成6~8片，加入粘肉粉搅拌均匀，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56℃低温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香表面，转烤箱℃烤4分钟，醒肉，改块装盘。2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，加入*原胶搅拌均匀，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。川府藤椒活鲍鱼原料：8头活鲍鱼克、调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克制作：1.鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；2.把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；3.把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；4.将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。特点：肉质细嫩、美味可口陈醋海胆茄子主料：杭茄g，海胆30g。辅料：蒜子适量，杭椒20g。调料：陈醋50g，白糖80g，食盐少许，料酒少许，酱油15g。做法：1.杭茄改刀切段备用。2.杭椒切滚刀块备用。3.将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出。4.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。5.将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。特点：杭茄口感细腻，搭配日本海胆，口味鲜甜。翡翠豌豆糕原料：豌豆1克调料：纯牛奶淡奶油炼乳鱼胶粉制作：1、新鲜的青豌豆洗净去皮煮熟备用2、将青豌豆1克纯牛奶克淡奶油克炼乳90克倒入榨汁机和匀、将和匀的原料倒入盆中加入克鱼胶粉加热搅化3、将原料过滤倒入托盘定型即可（托盘底下记得垫锡纸）菜品特点：颜色靓丽口感滑嫩黑松露薯泥澳带原料：澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆克。调料：松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。制作：1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。

菜品赏析

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


转载请注明地址:http://www.baoyuf.com/byjd/10796.html