北京金地购物中心B1层12号，有一家叫做“大喜鲍”的快餐店，每到中午人流如织。看到店里井然有序的队伍和气定神闲的食客，不禁让人起了点好奇心：什么样的美味诱惑可以让人这样安于等待然后乐于享用呢？

主打鲍鱼饭

拿来“大喜鲍”的菜单一看，瞬间感到恍然了。上面的“宝岛吮皇后蟹”、“槟榔西施鸭”、“开胃泡泡鱼”、“蝴蝶牛肉鲍汁双拼”等主料各不相同的套餐，无一例外都含有一客鲍鱼。快餐和鲍鱼，似乎完全属于两个世界、两种人生。提到快餐，小孩子马上想到肯德基麦当劳，年轻人多想到盖浇饭牛肉面，上了点年纪的人，也许会联想到从前吃过的盒饭，都带点儿权且、带点儿匆忙的意思在里面。鲍鱼呢？历来是“高大上”的海珍品——是“高”档酒店“大”厨展示手艺的“上”等菜。吃鲍汁捞饭，美味的背后，暗藏着得意，彰显着从容。现如今，将快餐这种追求快速、方便、标准化流程的底层文化和鲍鱼这种展示从容、高端、不厌其烦的高层文化结合，会不会出现一种凌乱呢？

和大喜鲍的老板闲聊及此，渐渐明白了他的用心。鲍鱼进入快餐之前，老板在武汉开 酒店，鲍鱼是那里的招牌名菜，每客必点。去年掀起的反腐风暴，让一部分稳定客源瞬间流失，另一部分失去依附的客人，也渐渐淡出了店堂。酒店生意每况愈下，逼迫老板另寻出路。酒店原以食材和厨艺取胜，他们的食材，多取自东南亚、台湾，菜品偏重南方口味，在业界颇有口碑，而师傅熬制鲍鱼汁的手艺，客人也是屡吃屡赞。何不将食材配送和大厨标准结合起来，另辟一条蹊径呢？老板考察了不少地方，和好友几番筹划，最终做出大胆决策：让鲍鱼和快餐联姻！每一款套餐里都包含一份鲍鱼汁，鲍鱼的品质不减，鲍汁的做工不变。决定以后，马上动手。因为有大酒店的经验和人力支撑，一款款新品很快出炉。遍请友朋尝试之后，几番改进，大家都觉得效果不错。于是，准备开业。老板想了个名字“大喜鲍”：以前备受达官贵人青睐的鲍鱼，而今将成为都市精英的新宠，这既是餐饮市场的“大喜报”，也是老板的“大喜报”。

锁定客户群体

做快餐，须得找准自己的目标客户群体，并以此为基础形成辐射，这一点至关重要。麦当劳、肯德基等洋快餐刚进入中国时，将自己的目标客户群定为儿童，这样由儿童辐射及其父母亲属，自然拓展了自己的消费群体。快餐这个行业的门槛不高，大家的选择余地很多，一般情况下，消费者不可能长期固定去吃一种快餐，所以这个行业几乎不可能形成垄断。这样一来，只有找准自己的目标客户群，形成差异化竞争，并针对目标客户群的需求不断更新自己的产品，才能在激烈的市场竞争当中稳住自己的阵地。“大喜鲍”主打的是鲍鱼，所以它的主要目标客户群就锁定那些对生活有点追求、有点小资情调的白领上班族。这些白领上班族，工作压力大，对自己的要求高，难得有时间放松自己。利用午餐休息的有限时间，为他们提供精致的食品、宽松的环境和周到的服务，让他们在工作的间隙品味美食，休憩身心，为他们提供视觉享受、口感享受和心灵享受，必定能受到他们的青睐。所以“大喜鲍”从开业时起，就极为







































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