“垃圾食疗”系列之鲍鱼壳

指导专家：广州中医药大学 附属康复中心林国华教授

文/陈思宇

秋冬正是进补的好季节，山珍海味都是进补的佳品。说到海味，自然离不开“鲍、参、翅、肚”，这其中又属位为榜首的鲍鱼最受人喜爱。味道醇厚的鲍鱼，配上经过十多道工艺烹饪而成的多种食材，变成了香飘四溢的佛跳墙。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”说的便是这道菜。尝一口里面的鲍鱼，满口醇香，回味无穷。

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等一等，这鲍鱼的壳哪去了？

大家一定觉得有这美味的鲍鱼，还管这壳做什么，估计早就被厨师当垃圾扔了吧。这就不懂了吧，这鲍鱼的壳也是个宝贝，虽然没有鲍鱼一般入口即化的鲜美，却也有着独特的作用。

这就给大家见识一下

鲍鱼壳的奇妙之处

广州中医药大学 附属康复中心林国华教授介绍道，鲍鱼壳其实还有另外一个名字，叫做石决明。将新鲜的鲍鱼壳洗净、烘干，再打碎研磨，便可入药。

石决明最早见于陶弘景的《名医别录》，具有清肝、平肝、潜阳的功效，可用于治疗肝阳上亢引起的头痛、眩晕、手足痉挛等，亦可清肝明目。《玉楸药解》中记载：“石决明味咸、气寒，入手太阴肺经和足太阳膀胱经，可清肺开郁、磨翳消障……”。《本草经疏》：“石决明，乃足厥阴经药也。足厥阴开窍于目，目得血而能视，血虚有热，则青盲亦痛障翳生焉。咸寒入血除热，所以能主诸目疾也。”此外，用盐水浸润后，有固肾制酸的作用。

林国华指出，今年广东的冬季雨水少，天气十分干燥、早晚温差大，燥邪易伤肺气。而年关将至，工作紧张、压力大，易肝气郁滞，或肝火旺盛，而木火刑金，肺失清肃。故饮食调理上均宜清肝、平肝、潜阳，以养肺润燥。

鲍鱼壳具有平降肝气的作用，且生品更偏于利咽，配合石斛、桂圆肉、枸杞及瘦肉一同炖汤，适合秋冬季有咽干、咽痒、咽痛等咽喉不适的人群。

方法：将鲍鱼壳、石斛、枸杞、龙眼肉及适量瘦肉放入炖盅中，加水至浸过材料后开火炖煮即可。具体可根据个人口味调整。

怎么样，这看似普通的鲍鱼壳

是不是有很神奇的食疗作用呢？

林教授把这称为“垃圾食疗”，

生活中有许多看似“废品”，

实则大有用处的东西，

跟着林教授学会变“废”为宝，

一起来试试“垃圾食疗”吧！

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