茴香拌鲍螺

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鲍螺，大连人叫它假鲍鱼，经常拿它拌凉菜，一般就是葱拌。有的时候黏液处理不好，吃的时候就有点不太舒服。今天咱们跟着大连市餐饮行业协会成员新海味的大厨赵植林来学学，怎么能给假鲍鱼的黏液处理干净了。而且赵大厨用来和假鲍鱼搭配的也不是葱，是什么呢？茴香！没吃过吧？（赠菜福利在文末）

赵植林

全国烹饪大师

辽宁省 厨师

曾荣获第五、六届全国烹饪大赛金奖

食材

假鲍鱼茴香小米辣椒酱油椒油盐

步假鲍鱼焯水

水要没过假鲍鱼，加少许盐，10分钟左右捞出。

第二步改刀

茴香摘洗干净，切成小段。小米辣切成辣椒圈。

第三步假鲍鱼过凉取肉

把假鲍鱼放进凉水里，取肉以后在水里搓一搓，洗一洗。

第四步假鲍鱼改刀

假鲍鱼去除内脏，从中间切一刀，一分为二。

第五步拌制

把假鲍鱼和茴香段放在一起，放适量酱油和少许椒油，搅拌均匀，就拌好啦！

一峰提示

一峰提示

黏液越多，假鲍鱼越新鲜。

只要假鲍鱼煮熟了，黏液就能全部去掉。

假鲍鱼煮10分钟就捞出。

福利

6月20日24:00前

持本条







































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