提起净雅

几乎每个威海人都听说过

如今每次经过古寨东路时

仍然可以看到路边的净雅饭庄

它曾是威海人的骄傲。年在威海，它靠卖包子起家，从30多平米的小店，发展成国内高端餐饮的“扛把子”。鼎盛时期的净雅大酒店，北京6家门店同时营业，被业内称为“鲁菜盟主”。

然而，近日净雅关店、欠薪的负面消息在各大媒体频频曝光，全国门店几近全部关停。

28年的波澜沉浮，

到底是什么原因

成就了当年的风光无限？

又是什么原因

带来如今的风雨萧条？

在扼腕叹息同时，

从净雅的浮沉记中，

我们又可以得到怎样的启示？

静雅之兴

静雅起家

1威海古寨东路上靠卖包子起家

净雅的发家史带着传奇的色彩。年，除了国营企业与集体企业，私营企业还是一个新鲜名词。那时，人们对商人的看法也眼光复杂，老板还不是一个真正意义上的褒义词。

净雅创始人张永舵在威海古寨东路开包子铺时，只是谋求出路。搜索张永舵的简历，年高中毕业后，托人在威海一家毛纺厂谋了个临时工的差事；年，他离开了这家工厂，自费到威海电大“充电”……父亲希望他能够到木器厂接自己的班，当一个“体面”的工人。张永舵却东拼西凑元，年，在威海市区古寨东路建了一间仅有30多平方米的平房，起名“净雅饭庄”。

饭庄开业后，生意惨淡。张永舵放弃了经营炒菜，成功研发了一种独具风味的牛肉馅包子。这些包子馅满个匀，做工讲究，每个包子的褶数几乎相同，再加上小菜味美精致，服务周到，改行卖包子的净雅饭庄逐渐吸引了一批客人。

张永舵很快走出了第二步棋：经营活海鲜。那时，尽管威海是个海滨城市，但是因为海鲜上岸后不容易存活，那时全市的大小饭店很少经营活海鲜，年5月，张永舵成了 个“吃螃蟹的人”。张永舵当时的策略很大胆——承诺“吃到一个死海鲜，饭店赔偿元。”使得净雅饭庄名声大震。

2鼎盛时人均消费近元

年，净雅走出威海，济南净雅大酒店正式开业。年进京之后，高举高打，一度成为高端餐饮的代表企业。

经过近20年的艰辛创业，张永舵以约8亿元人民币的财富位列胡润餐饮富豪榜第八位，同时也成为山东餐饮首富。年，山东济南净雅餐饮集团有限公司位列中国餐饮百强企业第23位，被业内称为“鲁菜盟主”。

说净雅的客单价是全国 可能并不为过，一位净雅的合作伙伴回忆道，“净雅的金牌门店，光菜品的客单价就是~0元，配同比例酒水，人均消费接近元，单桌消费动辄过2万。”在利润比刀片还薄的餐饮行业，净雅很多门店的毛利率超过50%。

作为高端餐饮业的标杆，净雅大酒店打造过“公务消费”必选地的车水马龙“盛世”。根据净雅食品公司







































哪里白癜风能治好
北京治疗白癜风的方法