前些日子一位粉丝向小编抛了个难题。

它拿着有两三头大小的南非冻鲍问我”该如何烹制“。（如下图）

这是他解冻焯水后的鲍鱼，并提出鲍鱼越煮越硬的问题。

咳咳，小编我经过日常的工作学习，对烹制干鲍勉强踏入半个行家，这鲜鲍嘛，还真难倒我了，于是立马召集我们的御厨团队，商量着给这位粉丝答疑解惑。勉勉强强解决了粉丝的这一餐鲍鱼美味。

不过经过一番思量，我还是觉得需要为大家做一个关于烹制速冻鲜鲍的小建议。

首先，大家需要了解鲜鲍和干鲍是有很大区别的，干鲍平时所用的烹制方法并不适用于鲜鲍。

平时我们去到酒楼品尝的一整只七、八头以上的鲍鱼，基本都是由干鲍烹制而成。因为头数较大的鲜鲍，整只烹制的话不但极其困难，而且风味不佳。

平时我们食用的鲜鲍都是头数较小的，所以用来烧烤也好，划上几刀，煲制菜品时，也都比较容易入味。

但头数大的鲜鲍，比如那位粉丝所用的南非冻鲍，不做好功课，随意烹制，可就容易浪费了。

接下来就先告诉大家该如何处理这么大头数的速冻鲍鱼了。

首先，自然是要先解冻，可以用微波炉，也可以用水浸泡解冻，解冻好后记得把鲍鱼冲刷干净。

这时，切记，千万，不要，把鲍鱼拿去长时间焯水！

为什么呢？因为，会越煮越硬，这么大的鲍鱼，外面煮熟煮老了，可里面还会是生的。而且超级难入味。之前那位粉丝惨痛的教训啊！

这时候，问题就来了，这么大的鲍鱼，咋整啊，怎么做才好吃，不浪费啊！

我们的御厨团队，真情建议，两个字“切片”

做个白灼鲍片或是炒鲍片也是极好的呀！

不只是炒，还是得快炒！稍稍过一下水，放自己喜欢的调料（可加葱姜蒜去腥用），稍稍收汁便可出锅盛盘，因为鲍鱼太容易炒老了，口感会大打折扣。

干鲍和鲜鲍真的是完全不同的两种食材，鲜鲍用来快炒，口感爽脆。干鲍慢火煲制，口感软糯。

，这位可爱的粉丝问我，能不能教他把鲜鲍变成干鲍然后烹制呢。

这个，当然可以，但是小编不会呀，这可是比煲制鲍鱼更加复杂的工艺呢！再说了，煲制干鲍也很麻烦，所以，小编真诚的建议你，直接购买我们的产品吧，本来需要晒上小半年，再烹制五天五夜的美味干鲍，25分钟就可以吃到哦！

一哥鲍鱼

御厨名菜送到家

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