鲍鱼在十多年前可是件 的玩意儿

餐厅里但凡名字里有“鲍鱼”二字的菜

▼都要价甚高

但如今各种生鲜市场里....

3块3，就能买到一只新鲜鲍鱼！

鲍鱼是有了，不会处理也白搭！

如果在家也能做出餐厅水准的鲍鱼大餐

那可是即扎台型又有脸面的。

带着这个问题，我们来到了丁香花园

这里曾是李鸿章跟其四姨太丁香的故居

而藏在丁香花尽头20多年的，就是申粤轩餐厅

今天，申粤轩的董事就亲自教给你

在家如何做出曾获过大奖的姜葱辣鲍鱼——

食材准备

重点：如何挑选一块新鲜的鲍鱼

?用手捏?

大厨说，这道菜的关键就是新鲜的鲍鱼，用拇指按压鲍鱼肉，如果松开的时候看到鲍鱼慢慢回缩，说明这个鲍鱼是新鲜的！

处理鲍鱼

鲍鱼的每个部位都能吃吗？

答案是：NO！！！

鲍鱼的▼内脏胆固醇很高，建议去除

▲刀紧贴内壁把肉撬下来，当心不要弄破内脏

▼鲍鱼的嘴巴很硬，影响口感

▲用刀把嘴巴部位切除即可

接下来再用牙刷沾点盐，把四周的污渍刷干净

你以为鲍鱼这样就处理好了嘛？

大厨说：改刀很重要！

不改十字花刀的鲍鱼口感会很硬，

吃起来像咬胶一样，可不能偷懒哦~

制作鲍鱼

放入半勺香油、胡椒粉跟盐，腌制入味

将蒜片、辣椒、姜片鲍鱼分别过油

锅里留底油，放入葱白段、小洋葱跟蒜片

可根据个人口味喜好，再放入半勺辣椒

2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蚝油调色提鲜

放入青葱段跟辣椒翻炒均匀

这道很有腔调的鲍鱼大餐就做好了

下次请客，你知道烧什么菜了吗？

感谢：申粤轩

哪里白癜风医院较好
白癜风治疗知名医院