漫畫書籍創作案例

澳門食神——M的故事（ 話）

幾日，

今天終於出了太陽。

晴空下，

人都願意出門走走了。

我是澳門食神，

有人叫我M先生。

2月2日多雲

MCity是一處很適合騎scooter的地方，它小巧精緻，大多數時候，小小的兩輪車就能帶你到達目的地；而即便只是漫無目的地骑，沿途經過的風景不會辜負你的情致。

我時常會感知很多情緒：孤獨、悲傷、平靜、安寧、虛空……這讓我常常恍惚，

我到底是誰？

今日乾脆行遠點，去路環島，去安德魯餅店，朝聖。

小路、舊城、安逸的空氣和隨意的沙灘，在MCity最南端的角落，所有的存在都在安撫漫步者的靈*。

而我見到的許多人類，卻是麻木機械、渾渾噩噩的行屍走肉。

吹拂到臉上的微風似乎都在說：「不如醉在咖啡香濃呵……」很容易就找到餅店，門口徘徊的食客，臉上愜意滿足的神色直要甜過店鋪飄出的撻香了。

走進店中，蛋撻剛出爐，perfecttiming！10葡幣一枚，半打則是55葡幣，一個人吃兩個正好。

吹著海風，坐在大樹下吃更好。新鮮出爐即食的葡撻，是最美味的。牛油酥皮又脆又香，有層次。Custard與雞蛋混合的味道，再配上一層焦糖膜的香甜味，飽滿的蛋漿顫抖著，晃晃蕩蕩卻又險險不會跑出撻心。

最美妙的 口，嫩滑的蛋漿與松化的外皮在舌尖起舞。

安德魯的葡撻，以香為主，甜為次，喜歡香口而不喜歡太甜的食客，往往都以安德魯的出品為首選。

葡撻配方也許很多人都有，但與安德魯確是有什麼不同，是手作過程中灌注到蛋撻中的心意與愛嗎？

MREPORT

Name:安德魯餅店

Location:路環市區戴紳禮街1號地下

Highlight：蛋撻

Story：

1.「葡式蛋撻」的發明者安德魯並不是葡萄牙人，而是一名來自英國的藥劑師。在一次葡萄牙的旅程中，他品嘗到了蛋撻，但沒有食譜，就利用自己藥劑師的背景去改良配方，改用英式奶黃餡，為亞洲顧客特調減少糖分，創造出蜚聲亞洲的。

2.路環島的店是安德魯開設的 家店，許多主顧都是住在路環的老居民。每到農曆新年的時候他們就會說：「你們千萬在農曆新年不要關門，你們要是關了我們就沒有東西吃了，整個路環都沒有東西吃了，我們老人家很怕沒有東西吃的，你們千萬不要關門啊。」

3.現今，安德魯餅店由安德魯的女兒和妹妹一起打理。從 家店最初一天僅賣出50只蛋撻，一班師傅經過3天製作蛋撻皮，再將蛋漿倒進撻皮中，每一個都是在店裡新鮮焗出、人手做出。她們深知，安德魯蛋撻的根就在那一個個圓圓小小的嫩黃色蛋撻上。只有用自己的雙手與真心去製作，才能保住安德魯的根，才能讓顧客吃到愛的味道。到現在一天能賣出只，不管數量如何增長，她們始終堅持蛋撻手工製作。

SecretBehind：

為防止蛋撻的配方泄露，安德魯餅店在製作流程上，特別設置為蛋撻皮在一個地方做，蛋

撻在另一個地方做。這樣不管製作的師傅在店鋪做多久，都只知道蛋撻製作過程的一半。

澳門食神——M的故事（第二話）

天氣有點陰沈，

人的心情自然不會太好，

食欲不會增長，

但我不是人類，我是M。

我要出門覓食。

我是澳門食神，

有人叫我M先生。

1月17日多雲對於人類來說，變老似乎是一件悲傷的事。生命力的衰弱和消逝，讓人類總會思索，為什麼自己要來經歷這短暫的人生。活著的意義是什麼？我最近也開始問自己這個問題。即便知道自己並不是人類，知道自己並不會變老，這個問題還是忍不住蹦出來。它在我的程序設定之外，我有我的使命。我想我的設計者並不希望我為這樣的問題而糾結——只是單純地、心無雜念地尋找美味，與美食作伴，不好嗎？人生充滿了變數。但想過一個美妙的人生也許並不難，迷上一樣東西，把全部身心撲進去，全世界只有你和它，在不知不覺的專注中，一輩子也就過去了……人生可以如此簡單，再多變數也無妨。真的，可以這樣嗎？深夜走進街邊一家亮起燈的老店，

店鋪的菜單簡單明瞭，選擇並不多。

點上一碗白粥、一份蘿蔔糕、一份腸粉、一份蛋散，把早餐的內容當做宵夜來食。這白粥，色澤淡黃，似豆漿的質感。按照老闆建議，加一點鹽，等候2~3分鐘，待粥碗稍涼，撈起一勺送入口中，嗯……像是自己打開了學生課本，而廚師拿著教師用書，所有秘密都在他的書裡。先是衝到腦門的熟悉的豆香味，一瞬間就很像豆漿，食得出，應該是腐竹煲的。口感介于米漿和米糊中間，舌頭又有觸到米粒的肉感。有趣，只加了一小撮鹽，就有了奇怪的反應，還原這碗粥里天然的食物本味。一口白粥裡竟然打开了不同的口味：稻米的清香、腐竹的清甜，这碗白粥确实美味，不过令我没有想到的是，这白粥的秘密，其实如此简单。时间够长就是它的秘密，熬煮，讓坚硬的稻米变作绵滑的白粥，却又封锁住原粒米的精华好味，只有愿意花费足够的时间，才能成就一碗好粥。又軟又香的米糕也是靠這條條蘿蔔絲撐起糕身。淡淡的肉鮮味...有層次。蝦米和臘味也都有炒過，用胡椒粉醃製的料，保留了香料的餘味，胡椒到底霸道，已經在整個口腔及呼吸道裡鳴鑼開道了。不過這所有味道中，還有稍稍清甜，却不像直接来自于这个萝卜的味道。這家老字號還是有本事，把煮蘿蔔水也用上了，这样的清甜，让整体的味道趋向完美。哦，還有那盤蛋散，香味正正好。鬆化質感,而且還有脆口感覺與麥芽糖香味。這間不起眼的小小店面，與這些不起眼的家常餐食，在夜深時分讓我吃到動情。每一道平凡小食背後，都能品嘗出時間的積澱，它們可不正是凝練多年經驗的藝術品嗎。尋到心之所愛，投入一生的精力琢磨技藝，但行好事、莫問前程。人生是可以如此簡單的啊！

MREPORT

Name:盛記白粥

Location:雅廉訪大馬路77號地下(幸運閣地面)

Highlight：白粥、蘿蔔糕、炸腸粉、蛋散、油條

Story：

1.盛記白粥已有80多年紀，無數人吃著她長大，無數人見證了她，而她也見證了歷史。在現今的餐廳牆壁上有一幅壁畫，畫著80多年前老闆的爺爺將盛記從地攤搬進老店，可惜那家老店已經拆遷了。

2.盛記在澳門共有5家分店。新馬路店裝修是現代風，其他的都是老街坊風格。時代變化，盛記卻依舊。在眼花繚亂的都市生活裡，盛記反而更似一間記憶裡的老店，淳樸的食客，帶著自己愛的家人，吃著有愛的食物，一起長大和變老。

SecretBehind：

1.用明火將未碾碎的米熬制2個小時至完全爛開。明火煮粥，熄火後容器留有餘溫，似從前外婆用柴火煮粥，唇齒留香，回味無窮。之後加入泡好的腐竹，煮30分鐘至腐竹融進粥里，故粥為黃色。客人點了白粥以後需自行下鹽攪拌，靜候2~3分鐘後口感方為 。

2.將蘿蔔絲切絲煮熟，但不可以煮太熟，不然蒸完之後會軟綿綿的撐不起來。之後連同煮蘿蔔的水一起泡進米漿中攪拌，裝盤，撒上蝦米。要知道，蝦米可是蘿蔔糕鮮味的精髓！最後放進蒸爐中蒸分鐘，就可以出爐了。

3.把卷粉鋪開包住油條，進行合體，後切成一段段，最後淋上甜醬（工廠特製醬油）、花生醬、芝麻醬，在表層撒上芝麻。

4.用全蛋和麵，均勻後放置1~2小時，壓薄。現在是機器壓，很快；而在過去老闆的爸爸會看著老闆壓，起碼要壓兩個小時，而且不可以壓太薄，太薄會導致做蛋散的時候容易粘在一起。待壓薄後，切片造型，然後放進油鍋炸。最後粘上煮開的麥芽糖的氣泡，不可以直接泡進麥芽糖，不然會軟。

澳門食神——M的故事（第三話）

食神醒了，

食神喝了點開胃小酒，

食神出門了。

北方已經開始落雪，

路上行人厚衣棉褲顫顫巍巍。

而南方還沈浸在氣候溫度中，

醉生夢死。

邏輯上來講，

感恩節的火雞大餐之後，

應該靜下心來大嚼沙拉，

減輕胃部負擔，

順便控制體重。

但是我不必擔心這些。

我是澳門食神，

有人叫我M先生。

1月3日晴到底是什麼定義了人？是的，我開始寫日記了。這似乎是人類常用的保存記憶的方法。很有意思，發現人類總喜歡記些什麼，證明自己存在過。從遠古時代的洞穴壁畫，到今天人們吃飯前要先拍照發Instagram，人類的習慣從未改變。我現在最常聽到人們的感慨就是：「時間過得太快了！」以及「記性怎麼越來越差……」每日奔忙，如果不記點什麼在本子上，你會在試圖回憶某天做了什麼時，發現，那一天消失了！記憶對人來說如此重要，在某種程度上它定義了人。這是我在餐廳里旁聽了各樣聊天後想到的。番茄屋葡國餐廳，深埋在哪吒廟旁的一條小巷里，要尋到它需走過澳門老城區錯綜曲折的街道，經過一段坡路，來到一個三岔口——真是偏僻。阿里巴巴雞扒飯點一份，這是店裡的成名菜式。米飯選用瓦煲，飯粒散髮著煲仔飯的焦香。嗯，好足量的cheese，舀起一勺飯，連起斷不開的拉絲。濃厚的芝士味以外，還有些微酸酸甜甜的清香，中和芝士的粘膩，是香草；厚厚的cheese下，肉醬汁攀附著嫩滑的雞扒，裹住軟糯的米粒，一口咬下柔軟多汁。最後一口吃完，仍在回味留於口齒的細膩奶香。呵，真是滿足，尋店的疲乏一掃而光。再來一份，吃的時候先取一小撮薯絲入口，經過多重冷熱交替的薯絲外脆內軟；再配上馬介休、葡國香腸等一眾配料，滋味又鮮又嫩、亦脆亦軟；多重口感和味道在口中百轉千回，這才是有趣的料理啊！意猶未盡，晚餐又返來點了。薯絲馬介休，澳葡菜經典甜點，不能錯過。咦？好似這裡的做法不太一樣。傳統木糠布甸通常以忌廉做底料，味道厚重甜膩。這裡的……唔，應該是鮮奶為底料，用料更純香，口感更輕薄。表層的瑪麗餅碎錦上添花，冷藏數小時後呈上，口感綿滑，甜而不膩，相信不喜甜都要贊不絕口。葡式木糠奶布甸一端到面前，咖喱的香氣就瀰漫開來。撈起一勺，hmmm……濃郁的香料在嘴裡化開，夏日椰子的清新、冬日火鍋的香辣……好豐富的口感。再細細品味，牛腩竟是軟膠與瘦肉層層相間的崩沙腩！肉，不肥不瘦，筋膜相連，入口即化。肉與咖喱纏綿交融，真讓人回味無窮啊！葡式咖喱崩沙牛腩

爽腩(SkirtSteak)：又叫崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬，價格較貴。

16世紀初，葡萄牙人積極展開海上貿易，帶著橄欖油、臘腸、葡萄酒等故鄉的食材，乘船行經非洲西沿岸地區、好望角、印度和馬六甲等地，最後來到了澳門。在澳門落腳的葡萄牙人，渴望吃到家鄉菜，但當時保鮮技術落後，原料如果海運到澳門，半路就壞掉了。為解決這個問題，廚師便設法用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶，並結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜餚烹飪技術的精華，創制出獨一無二的「澳門葡國菜」，並不斷發展和創新。

澳門葡國菜與正宗葡國菜看似相近，又有截然不同之處。其中的差異體現出澳門多元和中西融合的一面。像「非洲雞」、「葡國雞」，其實在非洲和葡萄牙都是吃不到的，完全是澳門的口味所造。

現今葡國菜分三種：1.傳統葡餐，是由葡國人在葡萄牙經營的保留葡國原生風味的餐廳；2.土生葡國餐，是由土生葡人在澳門開設的餐廳；3.澳葡菜，由澳門當地人開設的中西合璧、口味改良的葡國餐廳。番茄屋屬於第三種類型。

Name:番茄屋葡國餐廳

Location:連安後巷富安大廈4號及6號地下(柿山哪吒廟旁)

Highlight：阿里巴巴雞扒飯、薯絲炒馬介休、葡式咖喱崩沙牛腩、葡式木糠奶布甸

番茄屋年就成立了，店主希望做一間平民化餐廳，特意選址在偏僻的地點，這樣可以兼得食物品質與實惠的價格。店內招牌的靈感源自葡國一種叫SOPA（葡文是湯的意思）的湯飯。老闆的奶奶以前曾在葡國軍營參軍，葡國人會做SOPA給雇傭兵吃。老闆的奶奶學會了SOPA的做法，對它進行改良，加入芝士、香草，做成焗飯，起名為「阿里巴巴雞扒飯」。很多澳門學生由中學時期開始，一直到畢業工作，十幾年來都經常來番茄屋回味這道雞扒飯。每年售出超過3萬份。澳門食神——M的故事（第四話）

我是澳門食神，

有人叫我M先生。

2月14日多雲

情人節，這些促使人消費也促使人懷念的日子，正是人類需要的“麻煩”吧？我也有過這種“麻煩”，就如同有了Adam也有了Eve。當然， 次喚醒我食欲的，也是我的Eve。

但自從我們離開那個創造我們的地方，

我就沒再見過她了。

2月14，是個合適的時機想念她。

不知道是不是沒放棄那個不期而遇的想法，我有意選了一個“有儀式感”的地方——COPA高雅扒房。

先穿過叮叮噹噹的One-armbandit，

走到安靜的地方就看到COPA。

走進去就後悔也許不該今天來，我並不想高調地坐在一對對情侶中間破壞氣氛。

找了角落的卡座，點一份，一份，一份，一份。之所以點了這麼多，還是沒放棄，萬一她來的話...

扒房的廚房是開放式的，能看到和火博弈的廚師。伴著呲呲的聲音，牛肉和碳火的香氣熱烘烘地傳過來，打了一個寒顫，把身上的寒意都趕走了。

Name：高雅扒房

Address：澳門友誼大馬路澳門金沙酒店3樓

Highlight：澳洲黑毛和牛T骨扒、鵝肝、海鮮拼盤匯演、緬因州龍蝦濃湯、特濃焦糖巧克力蛋糕。

Story：

高雅扒房是一間傳統的美式餐廳，也是澳門 家扒房式餐廳，專為做扒而設，只要客人想鋸扒，就會想起高雅扒房，所以這麼多年來，菜單基本不變。這裡用合理相宜的價格便能吃到優質牛扒，也是很正宗的美式烹調手法。

牛扒在價值20萬葡幣的火山石烤爐上烤制，在澳門沒有幾家餐廳能夠投資20萬購置一個烹調用品。

SecretBehind：

1.牛扒用火山石烤爐烤制，烤制時牛扒滴出的油滴到火山石上遇熱蒸發，再熏回肉裏，

肉香四溢。廚師要掌握火候，保證牛扒平均受熱，烤制時只需加海鹽和胡椒，並將自製香草牛油淋到牛扒上，吃的時候能嘗到炭燒的香草牛油味。五成熟牛扒平均烤制8分鐘。

2.用海鹽和胡椒撒在鵝肝上，放入鍋裏用猛火煎，煎一會就可以了。食用時可以配上吐司，吐司是松脆的，鵝肝是嫩滑的，搭配在一起口感非常好。

3.建議食材為波士頓龍蝦1只、大虎蝦2只、檸汁醃北海道扇貝2只、鮑魚2只、藍貽貝和廚師精選生蠔各4只，所有食材都要保證新鮮。海鮮先用魚湯、白酒、檸檬汁煮熟，放置到冷庫，有客人點時就拿出來擺盤。

與海鮮一起提供的配汁有兩種：一種是cocktailsauce，由辣根和蒜蓉、番茄、胡椒調成；一種由紅蔥頭、紅酒醋、紅酒、適量的水、海鹽、胡椒調成。再配上一整顆檸檬，用配汁的酸味帶出海鮮的鮮味。

4.是味道濃郁的美式蛋糕，食材選用法國的巧克力、美國的雞蛋和紐西蘭的奶油。

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