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“我们有信心继续把活动办下去，实实在在地为湘菜行业发展不懈努力，为湘菜的提升，为湘菜队伍的不断磨炼和壮大，不断到基层进行技术交流。”随着湖南省餐饮行业协会会长刘国初一席热烈鼓舞的发言，“湘菜大师走基层”活动第九站在圣爵菲斯大酒店圆满结束。此次活动是该系列活动年的收官站，累计九站系列活动举办下来，王墨泉、许菊云、聂厚忠三位泰斗领衔的湘菜大师团队每到一处都引起热烈反响，他们以身作则，把一生的技艺和经验倾囊相授，尽心尽力对每一站餐饮企业菜品品质作出点评和指导意见，引得餐饮行业各界人士的一致好评。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初

湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟*

圣爵菲斯大酒店团队制作的10道交流菜品都有一个明显的特点，食材选用相当讲究。菇和菌选自云南大理，牛肉选自湘西德龙*牛，鱼选择*林水库鱼头，猪手选自宁乡花猪后腿肉。

圣爵菲斯大酒店出品总监、湘菜大师*文的牛气冲天，菜品名霸气，选用湘西德龙*牛精心卤制而成，高蛋白低脂肪。牛骨造型，牛冲相随，沾汁后的香辣和酱香形成混合味型，口感香糯饱满。

盐池烤滩羊，滩羊产自宁夏盐池，炭烤而成的滩羊是羊肉中的精品，制作方法朴实，椒香味十分充裕，很好地解决掉膻腥味的问题，羊肉外香酥、内滑嫩，色泽分明，口感细嫩。

山水 ，寓意着祖国的大好山河。食材里的几种菌和菇类都产自云南大理，依靠打边炉的方法慢煨而成，盘饰造型讲究，口味清淡，属于低脂肪菜肴，适合三高人群食用。

富贵鱼头王，取名霸气，与传统红烧鱼的做法不一样的是，选择*林水库鱼头、鲍鱼仔、大连海参、肉丸四菜合烹，摆盘时在鱼身添些许大葱、红椒片、香菇装饰点睛，属于 宴席的 。

酱香猪手，选用宁乡花猪后腿肉，去骨后改刀，切成不到五毫米的薄片，经由酱腌制后蒸熟，冷却成型后的猪手肉质凝固，油而不腻，鲜嫩美味。

湘菜泰斗许菊云

湘菜泰斗聂厚忠

许菊云泰斗现场对吴云贵、夏小虎、卿前亮、张小春、*惠明、何华山组成的湘菜大师团队13道菜品及4道点心一一给出高度评价，并对后辈们的部分菜品创意赞誉有加，对部分菜品额装饰提出节制的建议，也对刀工处理做出要求。他还讲述多年前与湘菜大师*文结识的趣事，幽默地评价，“牛气冲天”的牛肉要再大块一些，才更对得起这个称号。聂厚忠泰斗也提出装盘的重要性，反复提醒要注意食材量的适中，一个大菜不能量少，装饰的铁签不能长到挡住视线，要顾及到宴席上的十位顾客用餐体验。

活动现场

实物餐台的设计，要集观赏、食用、使用于一身。而不同规格的餐台，要根据宾客的宴请目的而进行差异化设计，按照不同的标准，用适当的物品，比如不同色泽的台布、棉织品、丝织品、工艺品、鲜花、器皿等进行恰到好处的装饰。中国餐饮服务大师谢宜敏讲解了观赏花台、象形餐台、鲜花餐台、实物餐台的设计与装饰注意事项。

圣爵菲斯大酒店总经理李成文热烈欢迎湘菜大师一行的到来，他表示，圣爵菲斯大酒店的宴会向顾客提供鲍、参、翅、燕等名贵精品，能得到湘菜大师们的指点机会难得，感谢湘菜大师的传经授宝，在大师们的指导下，圣爵菲斯酒店的出品水平有了进一步的提升。“湘菜大师走基层”活动，体现了湘菜大师们对湘菜传承的情怀，对基层厨师的感情，对消费者的一片爱心。

附交流菜品照片（部分）：

—TheEnd—

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