很快，初夏就要到来了，在踏入初夏后，各路凉菜大神将开始百花齐放。那么今期红餐网，就抢先一步，抢在众大神前头，先发布几道凉菜制作，让大家做好准备，迎接初夏。

风情鱼籽冻

原料：

生猪皮克，纯净水克，新鲜鲫鱼籽克，樱桃2个。

调料：

大葱50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，花椒2克，盐15克。

制作：

1、生猪皮治净，焯水5分钟，切成筷子粗的条，加入大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯净水克、料酒20克，入蒸车蒸1.5—2小时，使其化掉。

2、鱼籽清洗干净，加入八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克，入蒸车蒸15分钟，取出晾凉，搓散备用。

3、蒸好的猪皮汤汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，加入蒸熟的鱼子拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷却1.5小时使其凝固。

4、用一大一小两个圆桶形模具扣出，改刀成橘子瓣装盘，淋上红油即可。

蜜辣手剥藕

制作：

1、红花藕0克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

2、走菜时，取红花藕克用手撕成长条，纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

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