鲍鱼百科

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软*金”。可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素。

鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，全世界已命名的种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

鲍鱼加工工艺步骤

将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。注意一定要把鲍鱼清洗干净。

将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水。先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4:1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可推入烘干房。

鲍鱼烘干工艺

采用30℃-40℃相对低温烘干，烘干后的鲍鱼品质高，不破裂，色泽好，营养元素好，复水性好。烘干过程中注意控温，温度太高，烘出来的鲍鱼干颜色偏*。