海菜包子你妈会做，你是继承者嘛？

鲍鱼烧小土豆关于这道菜你就有个对着流口水的本事吗？

蒜蓉粉丝蒸扇贝，拉倒吧，我咋不信你真会做呢？

今天，好生活给你教科书般的做法指导。

别光顾着学，关键是要给心爱的“她”一个名分啊。

好吧，机会来啦！

谁能为大连海鲜带盐就需要掰扯掰扯了。咸鱼饼子，海菜包子，鲅鱼饺子，三鲜焖子，下锅烂疙瘩汤......谁能笑傲江湖，脱颖而出呢？您往下看。

七号候选菜品：海菜包子

海菜包子鲜香四溢，是大连人餐桌上的常胜将*，今天我们首先来看一下所需食材吧。

首先， 步我们要腌制猪肉。把它切成小颗粒然后我们在里面放点姜放点葱。这个加大酱的目的是为了让它本身加入大酱之后有一种酱香味道。腌渍这个肉格外有味道其实咱们这个老辈腌肉都加一点大酱。

再放入酱油，把猪肉腌制一个小时才可以进行下一步，第二步咱们要和陷，这里要放两种油，色拉油和香油，记住哦。

在这个基础上浇油大家看我放的不多香油还要再加一点香油提香的然后我们把海菜加进去根据你的肉的多少大概是一比一的量

除了鲜香四溢的海菜猪肉陷，作为一款面食，包子面皮也至关重要。依循老传统，我们的海菜包子要做烫面的，而烫面在制作过程中可以说是窍门多多，您得仔细看清楚哦。这里我们要用到煮沸的开水来和面。

加一点盐增加面粉的筋道是为了让它更劲道把水和面粉完全搅拌成雪花状你看是不是没有干粉了都成了雪片状这个时候我们摸一摸软硬你看这个软硬还可以基本差不多。

这个时候用板子擦它为什么不用手揉啊因为它热

记住，全程都不能用手摸，因为咱们用的是开水和面，接下来第三步看似简单，实则却十分有必要，那就是把面团凉半小时，少了这一步做出来的烫面包子就会有气泡。

第四步，我们按照对折包出柳叶状

下锅蒸半小时，剩下的就是品尝鲜香无比的海菜包子喽。

八号候选菜品：鲍鱼烧小土豆

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的国宴中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。在鲍鱼的许多做法中，最容易让大连百姓接受的就是鲍鱼烧小土豆

首先我们来处理土豆，这里高大厨手里可拿着一个神器。把这个土豆啊抠成小块和鲍鱼差不多大小它两个的形状差不多也好看还容易入味。

配合鲍鱼的圆形，咱们的土豆也要做成小圆形，好看更是为了方便入味，紧接着我们就要过油炸土豆，这里也有技巧，土豆可以再凉油的时候就下锅。现在就可以入锅凉油的时候就可以下了吗对这个炸的目的主要是就是添香为了土豆更香一些节省时间油温太高了土豆容易糊。

接下来我们就要处理鲍鱼了，记得要选用西餐刀处理，之后要改刀，为下一步烹制做准备。要改成十字花刀一个是好看再一个是入味只是把后面的柱这个地方给它切一下因为后面太厚了

咱们就要把鲍鱼和小土豆同时下锅了，怎样在家也做出馆子味，您得仔细学一下高大厨的用料。

葱姜爆锅之后先加入糖和盐翻炒，接下来海鲜酱和排骨酱就要登场了，馆子味全靠它俩的。

勾芡出锅

九号候选菜品：蒜蓉粉丝蒸扇贝

夏贻贝因为其肉质鲜美肥嫩，深受大连人的喜爱，而大连海域的海水比较凉，盛产的夏贻贝更是鲜上加鲜，而蒜蓉粉丝蒸夏贻贝也是不少饭店的拿手绝活。今天田大厨要把好多诀窍和秘制调料盒大家分享，您一定要看仔细了

步，我们把夏贻贝改刀。

夏贻贝上面改十字花刀熟得快然后能保持它的嫩和鲜。我们把粉丝垫在下面呢就是把夏贻贝托起来蒸的时候夏贻贝的鲜汁就渗到粉丝里面去了然后粉丝也非常好吃。

第二步，炒制蒜蓉，大蒜在这道菜里面至关重要，而蒜蓉要一半一半炒，非常考验火候的掌握。

我们炒的蒜蓉叫金银蒜金银蒜是什么概念就是有一半炒得比较干香

另一半炒得比较嫩一些吃起来比较嫩把两个口味综合一下吃起来会更香先下入一半然后小火慢炒火太急的话容易把蒜炒糊，如果说把蒜炒糊的话就会发苦就不好吃了。

第三步，我们要学做一种特殊的海鲜汁，这可是田大厨的独门秘诀呢。我们用小火熬出来的里面放香菇圆葱红绿尖椒一品鲜鱼露

这么复杂的汁不会做，用一品鲜我看也可以。

三步的准备工作都做完了，接下来第四步蒸夏贻贝，锅上汽之后只需要蒸四分钟，千万记住这个时长，因为时间长了夏贻贝一老就不好吃了。

夏贻贝蒸好就可以进行 一步，冲油，油温一定要高，大概在六七成的热油直接浇在夏贻贝上面。

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在大连好生活







































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