九州码头餐饮商学院荣誉出品

介绍：在青岛，一股“生拌”海鲜的风潮日渐流行。和日式刺身不同的是，生拌海鲜所用的调料更加丰富，同时减少了青芥辣的用量或完全不加，很合当地人的口味。龙师傅点评：这种生吃海鲜的做法在青岛、威海等海边城市的确很流行，生吃更能体现海鲜的鲜美。看到此菜后我马上就试制了，效果很不错，又按我们这里的口味把肥牛汁改动了一下，滋味更加浓厚。

原料：活鲍鱼3只（8个头的）。调料：特制肥牛汁80克，香菜末5克，蒜末10克，红椒丁5克。特制肥牛汁制法：原料：胡萝卜克，芹菜克，菠菜克，红尖椒克，香菜克。调料：鲁味鲜酱油克，美极鲜克，鱼露克，辣鲜露克，八角50克，干辣椒50克，白糖克，水3千克。制作：把原料切碎放入锅内，加水大火烧开后转小火煮半小时，再放入所有调料烧开，放凉过滤即可使用。

制作方法：（1）活鲍鱼刷洗干净，把肉用刀子撬下来。（2）鲍鱼肉放入加了冰块的水中激10分钟，待鲍鱼肉稍稍紧缩、变硬，便于切片，取出用片刀片成很薄的片（厚度大概0.1厘米）。（3）取一个玻璃大碗，把片得不整齐的鲍鱼片放在最下面，其余的摆在上面，浇上调好的肥牛汁、蒜末，撒香菜末和红椒丁即可。

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