有人做了一个香椿的价格换算：1斤香椿可以换来39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……春天的味道，钱包知道，吃口野菜都让人肉疼。普通社畜哀嚎一片，实现不了“香椿自由”。

然而这股风来也匆匆，去也匆匆，“香椿自由过气”的话题又登上了热搜。喜大普奔！香椿降价了！

老艺术家之前买的香椿那么贵，现在又大幅降价，真不知道是该笑还是该哭。

香椿这个挠人的小玩意儿，无论贱卖与否，我们都没有实现“香椿自由”。它的价格凡人别猜，涨价逆天的是它，直线降价的也是它，但不管便宜还是昂贵，总有人赶着来消费。

香椿，你算哪根小菜芽？

香椿，吸日月之精华，集天地之灵气，憋了一整个冬天之后，悄悄长成了春天里迎风招展的小妖精。

人们吃的香椿被称为“树上蔬菜”“香椿芽”“香椿头”“春苗”“椿天”。

香椿本来是一种树的名称，冬天落叶，春天发芽，默默无闻开枝散叶、发展壮大。某一天，机智聪明啥都想尝尝的人类忍不住掐了香椿嫩芽焯水吃，猛然发现这妙不可言的味道，仿佛打开了新世界的大门，在人类食材榜上又添一样。

中国大江南北都有香椿的身影，气候温和、阳光充足、土壤肥沃湿润的地方都适合香椿生长。香椿树生命力顽强，农民们甚至以“烂贱”这个词来形容它好养活，不需要施肥锄地、精心照顾，反正春天一到，就开始野蛮生长。

香椿芽不足人的巴掌长时，最是鲜嫩，人们直接下手采，或者用一根绑有弯钩子的细长竹竿来打，用钩子一敲一打一捋，香椿就乖乖地跌进了人们的怀抱。

△香椿头：生活终于对我下手了

不过，人们对香椿的评价堪比“爱恨两重天”，对阵双方把自己对香椿的感受说出来，简直可以还原《奇葩说》的60秒开杠现场。

有人把它捧上心尖，看到香椿就口水直流。追捧它鲜嫩美味真可贵，追捧它功效了得很养生。

盛传香椿营养丰富，可以抗衰老，拥有滋阴补阳的作用，谁不想吃着吃着就变得又帅又美又年轻？

然而，有人不喜欢香椿，是因为吃了香椿会犯病，老中医说香椿是助阳的发物，有慢性疾病的人吃了香椿容易使旧病复发。

还有些人闻到香椿味道都想呕吐，恨不得遁地逃走。

有人说香椿吃起来一直有股臭洋葱味，吃完了之后打饱嗝像是汽油味。还有人说香椿的味道是一种霉味，带有一点腐臭的感觉……

这听起来，咋那么像冬枣配香蕉的味道呢！

对于以前的农村人而言，香椿只是一种时令菜而已，季节到了就吃，哪成想现在的香椿越来越贵，有香椿树的人家自己都舍不得吃，指望着这些宝贝卖个好价钱。

新晋网红香椿贵在哪？

香椿贵，首先是因为它美味。《野菜笺》描述新鲜的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。宋朝大吃货苏东坡吃了香椿之后，都忍不住发条朋友圈，打卡“椿木实而叶香可啖”的美食记录。

香椿是各地消费者通吃的“国民春菜”，来自“饿了么”的数据显示，开年以来， 吃香椿的城市分别是上海、北京、杭州，上海是 开始有香椿订单的城市，并且订单量在持续增长。而云南、四川、山东等地，则成为强大的香椿供应地。

不同地方的香椿上市时间略有不同，物以稀为贵，香椿树常有，而鲜嫩香椿芽不常有。

人们爱香椿，只爱吃谷雨之前的香椿嫩芽。就像人们对“小鲜肉”的喜爱，“小鲜芽”才是让人露出姨母笑的存在，成熟的香椿叶变得普普通通，不得不失宠。

民间有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”的说法，香椿长势惊人，一两天就可以从嫩芽长成老叶，真·岁月催叶老。谷雨之后，香椿的气味变得更加浓重，嫩芽中的鲜味被冲淡，味道不及之前，口感更是难以描述，叶片像有了筋骨一般，难以下咽。

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