物质丰富的当今,素食主义不知何时已悄然走进了我们的生活。在物质匮乏的年代,素食是一种不得已而为之的选择。或者是很多宗教人士因为信仰而作出的自主选择。但在如今,素食主义已然成了一种精神象征,一种崇尚自然的生活态度,并风靡全球。那么什么是素食主义呢?在素食主义者看来,它是一种回归自然、回归健康、保护生态环境的一种返朴归真的文化理念。在饮食上他们会避免选择动物性食物,以及蛋、奶及其制品。仅以植物性食物为主。虽然因为不食动物荤腥,可以相对减少三高症、肥胖病、痛风等。但从营养学的角度来说,这种饮食结构还是存在很多的健康隐患。毕竟人类本是杂食性动物,所以我们天生的膳食结构就应包括肉食类,才能以最佳的方式维持我们的生长发育和身体健康。而不同类的食物都有自己相应的功效和优势,综合搭配食用,才是最完善的膳食结构。我们常吃的食物中哪些是属于动物性食物呢?畜禽肉类:牛肉、猪肉、兔肉、鸡肉、鸽子等,以及它们的心、肝、肾、脑、皮、骨等身体部位。蛋类及蛋制品:鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋及其制品,如咸蛋、松花蛋、卤蛋等。水产类:各种鱼类,比如黄鱼、鲶鱼、金枪鱼、罗非鱼等;软体动物类,比如扇贝、蛤蜊、蛏子、鲍鱼等。乳类及其制品:牛乳、羊乳、奶粉、酸奶、干酪、乳酸菌饮料等。动物性食物与植物性食物相比,其营养优势有哪些?动物性食物所含的营养素与植物性食物相比,种类更全面,且吸收利用率高。蛋白质含量高,平均含量在10%~20%。尤其是动物的肉,含有人体所需的各种氨基酸,属于优质蛋白质,且吸收利用率高。蛋白质为人体生长发育和维持健康所必不可少之物,若缺乏,可直接导致生长停滞,机体功能衰弱,甚至死亡等。富含脂溶性的维生素,比如VA、VE、VD以及VB族。同时因为其富含脂肪,所以更有利于这类脂溶性维生素的吸收。如果身体长期缺乏脂溶性维生素,可引起不同程度的病变,比如佝偻病、皮炎、脱发、不孕不育等问题。动物性的胆固醇:适量的胆固醇是构成人体细胞壁的必须物质;同时它还参与了VD、性激素、肾上腺皮质激素的合成;修复和保护血管壁的完整性等。富含丰富的矿物质,且机体的吸收利用率高。比如它们所含的血红素铁,相较于植物中所含的非血红素铁,更易被人体直接吸收利用,而铁缺乏可引起缺铁性贫血。那么素食主义者,应如何搭配食材,以尽可能达到营养均衡呢?首先我们需要了解一下,在植物性食物中哪些食物的营养含量相对更多,更全面。营养素含量高的食物包括:干豆类:黄豆、红豆、绿豆、白芸豆、黑豆等。菌藻类:香菇、草菇、鸡腿菇、圆蘑菇、牛肝菌、平菇、海带、海藻、木耳、银耳等。十字花科类:西兰花、花椰菜等。根茎类:莲藕、荸荠、竹笋、茭白、山药、萝卜等。鲜豆类:毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。深色蔬菜:番茄、胡萝卜、甜椒、菠菜、莴苣、紫甘兰等。坚果类:核桃、芝麻、腰果、松子、碧根果、瓜子等。谷薯类:玉米、小米、高粱米、红薯、紫薯、荞麦、糙米、黑米、红米等非精加工食物。粗杂粮可以最大限度避免食材因加工过细而使营养素流失。并且因富含膳食纤维,所以会比精白米更具饱腹感,可以避免因长期食用精米而可能出现的营养缺乏或便秘等问题。¥20东北三色糙米新米五谷健身米黑米红米饭胚芽米5斤杂粮京东好评率%无理由退换¥购买其次,对于全素食,我们应如何安排每日餐食:增加全谷物的摄入比例,每天应保证有一至两次全谷物或杂豆类.比如荞麦大米粥、小米粥、燕麦粥、全麦粉面食等。植物中的优质蛋白质主要来源于大豆及其制品,所以每天的餐食中,应安排有豆浆、豆腐、豆干、赤豆饭等任选。同时因为大豆蛋白含有丰富的赖氨酸,但缺乏谷类所含的丰富的蛋氨酸,所以豆类和谷类搭配可以更好的发挥蛋白质的作用。每天应保证一定量的坚果类和水果的摄入量,具体可根据中国居民膳食宝塔推荐量作为参考。其中坚果富含丰富且较全面的矿物质,每日适量食用有益健康。可作为零食单独食用,也可以入菜炒食,或拌入沙拉同食,都是很好的选择。而水果同蔬菜一样,是各种维生素的重要来源,尤其是对爱美的女性,每日水果更是必不可少的养肤利器。但需注意的是,素食人群易缺乏n~3多不饱和脂肪酸,所以尤其需要注意补充。那么什么是n~3多不饱和脂肪酸呢?它是一种必需脂肪酸,对人的健康起着重要的作用,但人体又无法自身合成,所以需要通过食物来进行补充。n~3是合成EPA和DHA的必需物质,而DHA和EPA在体内具有降血脂、改善血液循环、防止血栓形成等作用,同时对于儿童而言,还可提高学习能力,增强记忆力。如果人体缺乏n~3,即可导致EPA和DHA的缺乏。其中DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸,所以n~3对维持正常的视功能起着重要作用。同时如果长期缺乏n~3,也会影响人的注意力和大脑对外界的认知功能。故我们可以通过选择n~3含量较高的紫苏油、亚麻籽油来作为烹调用油。以避免n~3缺乏引起的健康隐患。而其中的冷榨亚麻籽油,营养成分含量高,且相对化学性质稳定。即使高温烹饪,也能最大限度的保护营养素不被流失。立健一级冷榨亚麻籽油食用油胡麻油月子油精品礼盒ml*4瓶/盒立健mlx4礼盒装京东好评率99%无理由退换¥购买已下架现在作为素食爱好者的你们知道该如何更好的为自己挑选食材了吗?欢迎各位爱好素食主义的朋友在下方留言,与大家共同分享你的素食经验吧!


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