干鲍鱼怎么泡发？需要泡几天？需要注意什么？

干鲍鱼的烹制时常一般比较长，需用精制的顶汤反复烹制，使其充分吸收其他物料味，故香味浓郁，肉质甘腴。

干鲍鱼分淡干和咸干鲍。平常干鲍鱼以淡干鲍为好，要求其品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。

干鲍鱼以色泽淡*、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正、润而不潮，稍有白色盐霜者为佳。

干鲍鱼的泡发，虽然有很多讲究，但是也并非那么高深莫测只要有耐心，一样能泡发出很好的鲍鱼，下面就跟大家讲讲干鲍的泡发方法以及注意事项。

一、清水泡发：

①干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡，水位淹没干鲍鱼。期间每隔8小时换一次水，需要泡1~2天。

②泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然冷却，冷却后换水放入冰箱冷藏。

③隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，冷却之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

④煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可烹煮。

二、鲍鱼泡发注意事项：

①发泡鲍鱼时间并不是一成不变的，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制时间。

②鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。

③烹煮鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。