作为北方人的小编，日常里常常吃的就是一些地禽，偶尔吃一次海鲜也不得章法。马上就要临近新年了，最近一直在为年夜饭的菜品苦恼，偶然间想起了闽菜的代表佛跳墙。虽然市场上有成品的佛跳墙可以选择，但是难得有时间精心为家人们熬制这道滋补鲜美的菜品。

佛跳墙虽然大受欢迎，但是制作工艺负载，食材的准备和处理就让小编煞费苦心。佛跳墙又名福寿全，通常选用海参，鲍鱼，素翅，鸽蛋，瑶柱，花菇，花胶，虫草花，花雕酒，鲍汁，鸡肉高汤，鸡胸肉，火腿薄片，猪蹄筋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制十小时而成。正宗做法制作佛跳墙有着“神仙闻了都站不住”的说法。

首先海参，蹄筋，花胶，需要提前发制。海参需要发制4天，浸泡上12小时，用1（海参）：7（纯净水）的比例小火炖煮，每天烧开两次,确定发制后祛除内脏，再放入冰水中泡发两日。蹄筋和海参的处理略有不同，蹄筋需要发制3天，接着大火煮开水后，用小伙炖煮10分钟，关火保温，依然时每天煮开两次，接着放入冰箱保鲜。花胶的处理就相对简单一些，花胶需要发制2天，接着浸泡一天，大火烧开水保温，过一段时间后揭盖冲凉，放入冰箱保鲜。

佛跳墙的高汤也是非常讲究的。最好选择老母鸡，用鸡脚，赤肉，棒骨，脊骨一起熬制，通过火候的渗透，把肉里面的蛋白质，骨胶原蛋白充分释放，吊出一锅好汤，再通过烹饪让其他食材和高汤融为一体。最后是要注意的一点就是它的火候，大火冲汤是必要的，接着是需要细火慢煨，将食材中的营养完全炖出，丰富的胶原蛋白融入汤汁。做好后我们直接放入冰箱冷冻保鲜即可，想要吃的时候直接加热半小时左右。

即将临近新年，你准备好用这道佛跳墙征服大家的胃了吗？

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