近期，

餐饮企业、电商平台、商超、老字号

甚至家电企业纷纷推出预制菜，

市面上商品扎堆，

年菜预订进入高峰。

然而，不少消费者在挑选预制年菜时陷入了这样的烦恼：虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，年年相见，已经产生了“审美疲劳”，很难有消费冲动。

对此，盒马3R商品中心总经理田鑫在受访时表示，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

据悉，针对年夜饭这个特殊场景下的需求，今年盒马做了以下准备：除了增加年菜商品的丰富度外，还在预制年菜方面添了更多新意，推出了“反套路”年菜单品。

八宝糯米红膏蟹、云南铁脚麻鸡菌子汤煲、话梅糖醋大*鱼/干烧大*鱼……今年盒马在全国主打的几款大菜，走的都是小众路线，研发的也是市场上没有的新品。

我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20—30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。

田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

比如在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身八宝糯米红膏蟹在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%—20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

另一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5—4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多烦琐工序。

而从大*鱼这道菜开始，盒马尝试利用不同地区的供应链做出不同口味的菜肴，即口味本地化。在南方做成话梅糖醋大*鱼，北方则做成干烧大*鱼，满足南北方消费者不同的口味需求。

此外，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了元—3元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。

“盒马3R的预制菜主打0—4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍。

年菜预定进入高峰，今年盒马上线了年菜专送服务

对于消费者而言，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，在需求方面不同于平日。因此，年夜饭则像“期末考”一般，考验着企业的供应链建设、市场需求的挖掘以及商品创新能力。

春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者，而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

来源：上海静安