大家好，又到了每周五约定你的菜菜探店时间！

上周的福州探店，似乎让不少朋友直接改了五一出游路线呀

点击图片回顾福州古早味

评论区更是大型美食种草现场，有最近计划要去的小可爱，我建议你们带评论一起看，有惊喜~

上一期，菜菜带大家领略了福州的古早味，深深感受到福州人民的深藏不露——百年 随处可见，十几道工序精雕细琢只为了一碗几块钱的小吃：

由于性价比实在太高，10块钱就吃撑，省下了大笔经费。

作为一个不差钱的剧组，我们决定，这一期，要奢华的吃！

首先，自然要吃的是闽菜头牌——佛跳墙↓

闽菜大概是八大菜系中 调的存在，福建以外难觅踪迹，就连同样以口味清淡出名的广东，也没几家闽菜馆子。

不过，若是说到佛跳墙，应该没人不知道吧。

这道菜不仅经常在TVB剧中露脸，粤菜厅都忍不住“抢”它当头牌，就连蔡澜每到福建，也都要特地去福州尝一尝。

电影资料《食神》片段

说到闽菜，其实像极了这一锅佛跳墙，荟萃各种山珍海味，博大精深，支系庞多。

而福州菜，则是闽菜的源头，多以海味汤提鲜，讲究原汤原味，淡爽清新，擅长各类山珍海味交融。

同时，福州在文化传承上，属于江浙一脉，所以口味也有偏酸甜，菜菜之前做过的荔枝肉、醉排骨都属于这个味型的头牌。

菜菜之前做过的荔枝肉，就是典型闽东菜

说起闽菜，里头的门道实在太多，这一期，菜菜就暂且用5道最能代表闽东特色的福州菜，带你一窥闽菜的魅力↓

除了必吃的闽菜头牌佛跳墙，还有体现闽菜刀工精妙的爆炒双脆、火候精妙的南煎肝、酸甜惹味的荔枝肉，以及鲜香浓郁的红鲟饭：

吃过这五道菜，你一定会对闽菜有一个全新的认识。

事不宜迟，赶紧跟着菜菜的脚步，走起！

（一小碗00块的吃播现场，比福建人还好吃哦！）

闽菜的魅力不止沙县！

01佛跳墙

山珍海味聚一堂，奇异妙香勾和尚！

作为一个吃货，来福州，不吃佛跳墙等于白来，毕竟它的名号，实在太响亮！

什么非遗特产、闽菜头牌、国宴必备、国际知名等等等等，连蔡澜来福建都必去福州吃一趟。

电影资料《食神》片段

佛跳墙起源于清代，因为用料丰富，所以原名“福寿全”，后来有文人慕名来吃，闻见扑鼻的异样香气，于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻，佛间弃禅跳墙来”。

能引得吃素的佛跳墙而出，想想就馋人，于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙”。

神秘的香气只是佛跳墙的引子，它的制作，从选材开始就极为严格。

鲍鱼要南非的干鲍，辽参要用6排刺的刺参；花胶要母鳐鱼肚而不是公的；菇要肉头厚的金钱菇......更不用说精密的刀工、十几道繁复的处理步骤、煨汤的炭火了。

就算外号万能菜的我，也难以在小厨房复刻。

聚春园

想要尝一尝正经的佛跳墙，还得去它的发源地——聚春园。

聚春园是福州 ，清代就有了，一直以佛跳墙出名，传到现在已经是第八代。

上期探古早味的时候，就有小可爱点名看聚春园吃播↓

聚春园的金牌 佛跳墙要块一罐，吃不起，98一盅的还是可以满足你们。

煨佛跳墙讲究储香保味，所以食材装坛后，是先用荷叶密封坛口，再加盖的。

与盖子上的我佛对视一眼，有点小激动。

小心翼翼拿开盖子，就闻着一阵香，再轻轻掀开荷叶，入目就是鲍鱼海参的华丽。

和传说中一样，内容物不少，为了方便你们留口水，菜菜特意把食材们都夹出来展示下。

鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、墨鱼、瑶柱、猪肚，个个饱满；

还有墨鱼、干贝、猪肚、猪蹄筋、鸽子蛋等目不暇接，主要是以海鲜类干货为主，用料都较上乘。

鲍鱼、海参还算大，咬一口烂而不腐，挺有回味。

汤底加了高汤和绍兴酒，文火煨了十几个小时，浓香馥郁，口感醇厚。

味道并不是海鲜的那种鲜甜感，胶质都融入到汤里，还有点黏嘴的感觉。

荤的饱满，素的清香，酒的醇厚，融为一体，让人有点飘飘欲仙。

不过后劲有点足，建议小可爱们和同去的人一起分享，一个人不宜吃太多哟。

另外，他们家的炸糟鳗也做得不错，选用了海鳗中间最肥美的一段，外层的面粉炸得酥脆，鱼肉用酒糟腌制过，有着淡淡的酒香味。

入口香脆，肉质厚实，还带一丝丝酒香，就是，骨头有点多。

擅用红糟，也是福州菜的一大特色，大家去的话，可以试试看。