鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首，素有“一口鲍鱼一口金”之说。

鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。

鲍鱼肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

鲍鱼的营养价值

1、提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2、调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3、促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4、药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

鲍鱼的营养煮法

1、红烧鲍鱼

材料：鲍鱼、姜蒜蓉、胡椒粉、油、葱花、盐

做法：

1、将鲍鱼用盐水洗净

2、将鲍鱼正反面改花刀，方便入味和美观

3、切好的鲍鱼放锅里加水、鸡粉、料酒煮沸

4、煮沸后，再煮3-5分钟，便于入味和去腥味

5、紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香

6、炒香后加清水烧开，把鲍鱼放到里面煮

7、带汤汁变少后，水淀粉勾芡即可

8、鲍鱼装在盘里，撒些香葱碎点缀即可食用

2、鲍鱼粥

材料：鲍鱼、米、姜、小葱、盐

做法：

1、将鲍鱼、姜用盐水洗净

2、将洗净的鲍鱼切片，姜切丝备用

3、然后把米洗净放入锅中煮

4、待粥煮8分熟时将火调小

5、将准备好鲍鱼片、姜丝加入锅中

6、加入少许盐、葱花拌匀即可食用

3、鲍鱼炖土鸡

材料：鲍鱼、土鸡、姜、葱、盐

做法：

1、将鲍鱼用水洗净

2、将鸡肉砍成小块

3、热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒

4、炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里

5、放入足够多的水，放鲍鱼。

6、大火煮开后转小火炖2个小时

7、 用盐调味即可熄火