材料：

原料：水晶虾仁5只，鲜山楂00克。

调料：盐2克，味精2克，生粉0克。

制作：

、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。

2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。

3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁只，点缀薄荷叶上桌即可。

材料：

原料：活鲍鱼2只，青杭椒00克

调料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

做法：

、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。

材料：

主料：虾仁

调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁

制作：

虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁00克，撒红椒圈0克、香葱花5克即可。

醋浇汁：

、大蒜克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露瓶、东古一品鲜酱油瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋.5千克、镇江香醋克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各克，生姜、胡萝卜片各克，野山椒、香菜段各00克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

材料：

主料：去骨土鸡爪克，尖椒50克。

调料：鲜花椒克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油0克，人字牌香拌汁5克。

制作：

、将土鸡爪加葱5克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。

3、取土鸡爪克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。

材料：

原料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。

调料：大料4颗，白芷粉0克，五香粉5克，味精0克，生抽5克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱0克，盐20克。

制作：

、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用。

2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时。

3、把锡纸铺入铁托盘内，上面放一层鲜香茅草，把鸭翅依次摆入托盘内，入烤箱上温80度、下温50度烤30分钟即可。

材料：

原料：罗汉笋5斤，小干葱0克，拍蒜子0克。

调料：咖喱粉20克，味精5克，鸡粉30克，鸡汁25克，东古一品鲜35克，葱油50克，大料2颗。

制作：

、把罗汉笋入清水泡小时备用（去异味）。

2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、大料炒香，加清鸡汤少许，加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉笋烧8分钟，出锅备用。

3、走菜时，捞出改刀，装盘点缀即可。

材料：

原料：清远鸡只。

辅料：杭椒0克，美人椒0克，鲜花椒5克。

调料：红油克，油辣椒克，冷开水克，香醋克，鸡汁00克，鲜味宝00克，绵白糖50克，美极20克，生抽克，花椒油克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。

制作：

上菜撒葱花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。

油辣椒用料：

二荊条辣椒克，干辣椒克，泰椒克，八角00克，花椒30克，豆瓣酱克，菜籽油0克。

油辣椒制作：

、先将以上原料打碎待用。

2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。

3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。

材料：

原料：猪手克，茶叶5克，长葱段两节。

调料：A料（姜片5克，葱段5克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁0克，盐2克，鲜贝露2克，藤椒油8克，麻油5克。

制作：

、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。

材料：

原料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。

调料：捞汁。

制作：

、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍个去壳，清冼干净；活海参条，去除内脏。

3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。

捞汁：

金兰油膏克，生抽克，辣鲜露克，藤椒油20克，水克，糖克，香油20克.