说到秋冬进补，有一个东西很管用。传说，当年秦始皇为求长生不老药寻遍天下，而当他接过秘盒的时候，却发现长生不老药就是它。

海参。中国人真正认识到海参的食用价值，应该不晚于明朝。《明宫史·饮食好尚》中记载说：“先帝（朱元璋）最喜用海参、鳆鱼、鲨鱼筋。”到了清朝的乾隆年间，海参入菜已经比较普遍。 的《随园食单》里，对海参菜倍加推崇；晚清时，因为慈禧太后酷爱吃山东菜，带动了以葱烧海参为代表的鲁菜在京城的盛行。

这几位喜食海参的帝后，朱元璋活了70岁，乾隆活了89岁，慈禧活了73岁，这在皇族中都是比较长寿的了。

这或许不是偶然的。现代医学也证实，海参富含人体所需的多种微量元素和18种 酸，能够消除疲劳、提高记忆力、改善睡眠、促进新陈代谢和血液循环。

其特有的海参皂甙和海参粘多糖，可以提高人体抵抗力，对抑制肿瘤细胞的生长与转移有一定作用。更难得的是，作为一味补品，老人、小孩、孕妇也都可以吃海参，好处太多，作用明显。

但是，跟燕窝这样的高级补品一样，海参市场的“水很深”。一斤海参的价格，便宜的几百，贵的上万。那么到底怎样挑选海参呢？我们必须得先掌握一些小知识。

三个决定因素

“品种”决定海参的活性物质含量。世界上有多种海参，能食用的大概有40来种。其中，像产自我国渤海一带的刺参和北极圈海域的刺参，都是属于比较好的海参。因环境和品种的差异，渤海刺参的刺相对明显，北极圈海域刺参的刺分布在五条肉筋表面，并不明显。

海参产地，决定海参品质。很简单，自然环境越好、越干净、越野生，品质就越好啦。

加工工艺，决定海参营养的保留。这是个 的坑。

根据加工、干燥方法的不同，市面上的干海参主要有糖干、盐干、淡干三种。

糖干和盐干的原理类似，用盐或者糖让海参脱水。但到了一些黑心商家手里，就成了害人的方法。尤其是“糖干海参”，黑心商家把海参在摄氏度的糖稀中熬制3至5遍、吸收大量的糖增重，所以“糖干海参”的售价可以比正常海参低出30%甚至50%！

而且，反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且糖在高温熬煮中容易产生糖化物、焦化物等有害物质，存在着严重的食品安全问题。中央电视台就曾经报道过“糖干海参”的黑幕。

淡干，就是去除海参内脏并使其干燥，中不添加盐，糖，防腐剂等任何辅料。海参会保留海水中的部分盐分，但含量极低，并且发泡之后就会接近于零。所以，淡干海参的品质对于海参的新鲜度要求极高。

辨别糖干、盐干、淡干，一招就够

辨别海参是盐干还是糖干还是淡干的诀窍很简单：用舌头舔一舔，咸中带甜的就是糖干、很咸的就是盐干；另外，用手掰一下，糖干的海参有韧性能弹回，而淡干的海参很硬。掌握这些，你也有一双火眼金睛啦！

但是那些我们看不到的因素怎么办呢？

比如，作为海洋底栖生物，海参品质与生长环境的关系非常大；从捕捞到干制，如何最迅速的保证海参的新鲜……我们就以加拿大北极海参为例，来看看好的海参在这些方面应该满足什么样的条件。

加拿大北极海参

品牌：ArcticaFood

产地：加拿大

寄送：顺丰包邮

产地洁净、原生态野生才更有效

比如，加拿大魁北克省东北角海域，位于北冰洋和北大西洋的交汇处，水深30—60米，水温不超过14度。这片区域冬季水面结冰长达数月，人迹罕至，但却是北极圈海域的刺参------北极野生海参的安乐窝。

这样的环境使北极海参体内不含任何污染物。而且由于生长时间长，北极海参个体庞大，单个活海参重量能到g左右，体内营养物质和活性物质含量很高。根据相关检测，北极海参中海参皂甙的含量高于普通海参3倍以上。

切开新鲜北极海参纺锤形的身体，从头到尾表面有5道均匀凸起的背脊，能看到厚厚的肉壁和5条粗壮红色肉筋，那些独特的营养物质，有80%以上包含在肉筋里。

而且，加拿大当地为了保证野生海参的休养生息，捕捞区域每年都会轮换。

要迅速淡干保证活性物质不流失

捕捞到处理的时间长短，决定了海参制干之前有多新鲜。以加拿大北极食品公司为例，能做到把从海参捕捞上岸到运送至工厂流水线仅在1小时内完成， 限度的保证北极海参的活性物质不流失。

圆滚滚的鹅卵石似的海参进入流水线，先切掉海参头尾，工人检验确保所有海参内脏都清理干净，完善的保留下所有的海参肉筋，然后马上烘干。（下图图一为烘干仓，是北美 的）

还是以加拿大北极食品集团为例，按照他们的要求，淡干海参含水量必须在10%以下，敲击起来声音脆响，否则不能出厂。

他们还按照重量、个头大小和颜色把淡干海参分成特品、精品、经典、经济4个等级，其中的精品级，参龄必须达到在5—8年，每头重达20克以上。个体坚硬，表面灰黑，筋肉粗厚纹路清晰。

泡发技巧决定口感

OK~~看完了什么样海参的品质是好的，还有一个最重要的问题——怎样才好吃？海参好吃不好吃，泡发是关键。发得不成功的海参可能会破皮、调味酱汁不入味，甚至根本咬不动都有可能。所以，请一定要遵循下面的泡发方法哦：

常温纯净水浸泡两日，放置冰箱冷藏，每日换一次水

第三日，把海参内筋剪成若干段，帮助更好的泡发

温水煮60-90分钟，变软后浸泡在热水里，自然放凉

再次更换纯净水浸泡两日，取出就可以用各种做法吃啦

注意

海参泡发过程中切不可遇油性物质，包括护肤品。

北极野生海参腹壁内层和筋条（红色部分）营养极为丰富，泡发制作时切勿扔掉。

至于做法，葱烧海参当然是最经典的，你可以根据下面的方法步骤试试。

食材

泡发海参、葱段和姜片适量、鲍鱼汁20克、蚝油15克、高汤适量

烹饪步骤

准备好食材

将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀

将葱段和姜片过油爆香

捞出爆过的葱姜，留下底油

入鲍汁蚝油高汤烧开

入海参

小火煨至入味

大火收汁至浓稠，出锅装盘点缀即可

海参出锅浓香四溢、Q弹润滑、酱汁浓郁， 会是家宴上 的菜品。

，如果你正好需要海参补身体或者在中秋节送长辈、友人，不妨试试我挑来吃的这一款。我选的是精品级加拿大北极海参。属于特大型，形体饱满完整、色泽一致。包装袋上有英文金色标识，还配了精美的蓝色手提袋（其中g、g装的会配有专用礼盒），送人也特别有面子呀。

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