年，春节将至，又到了一年一度的团圆时刻。每逢佳节倍思亲，围坐在年夜饭桌旁，享用美味佳肴，是全家人最期盼的时刻。而在这个特殊的年份，除了传统的团圆饭菜肴，有三道“发财菜”记得端上桌，寓意着财源广进，让您的新一年充满财富和福运。

第一道：发菜肉丸汤

发菜是一种藻类食材，长得像头发，所以叫它发菜，因为花菜、发菜和“发财”同音，所以这道菜常作为酒席的菜肴。

准备食材：花菜、发菜肉丸、发菜鱼丸、盐、味精、胡椒粉、小葱。

将花菜切好，洗净后备用。再准备发菜肉丸和鱼丸。

起锅烧水，放入肉丸和鱼丸煮熟，大概煮5分钟左右，再加些小葱段。

接着放入花菜，继续煮2分钟，煮熟后加盐、味精和胡椒粉调味，最后再撒些葱花就可以了。

第二道：红烧猪蹄

红烧猪蹄寓意着发财就手，在南方地区，象征财富。所以不管是年夜饭还是宴席，都会特别准备一道猪蹄，祈求好运和财富。

准备食材：猪蹄1个、葱姜、腐乳2块、冰糖10颗、酱油3勺、料酒3勺、食用油。

将猪蹄剁成块，然后将猪蹄放入高压锅中，加葱姜和3勺料酒，再加适量水，炖煮20分钟。

接着起锅烧油，放入冰糖炒至焦糖色。然后放入炖好的猪蹄，翻炒至上色。

然后加入2块腐乳和3勺酱油、再加点葱姜和干辣椒。

接着倒入炖猪蹄的汤汁，大火烧开，炖煮10分钟。

最后大火收汁，就可以出锅了。

第三道：鲍鱼炖鸡

鲍鱼炖鸡寓意着“暴富”和“吉利”，所以过年上这道菜再合适不过了。鲍鱼也是高档的食材，味道鲜美，搭配鸡肉一起炖汤，鲜美又有营养。

准备食材：鸡1只、干鲍鱼10个、花胶1个、杏鲍菇1根、红枣2个、生姜2片、枸杞1把、料酒3勺、盐、味精、胡椒粉。

首先把鲍鱼和花胶提前泡发，鸡肉剁成小块，杏鲍菇洗净切片，再切点姜片，洗点红枣备用。

将鸡肉、花胶、杏鲍菇、鲍鱼、红枣和生姜片一起放入锅中。

加入料酒和清水，大火烧开，转小火炖2个小时。

最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒一把枸杞，就可以出锅了。