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「本文来源：中国烹饪杂志」花开有时，四季轮回。年进入最后一个月，天气越来越冷，人们在户外活动的时间少了，在饮食上花的心思却多了起来。无论是热气氤氲的火锅，还是烟火气足的烧烤，食物总能在寒冷的时候温暖我们。（ine）邀请大家来开盲盒。那些藏在食物中的小秘密，你想知道吗？不妨从封面的“火山”开始吧。《中国烹饪》年12月刊获取更多精彩专题解密“冬藏”春生夏长，秋收冬藏。冬藏是源于农耕文明的传统文化，意为农家把收获之物贮藏起来，以熬过寒冬。随着时代的发展，很多人储藏食物的方式已经改变了，但“藏”的动作却深入人心。正如时下年轻人喜欢开盲盒一样，主厨们也喜欢在菜品中藏有巧思，让食客体验在餐桌上开盲盒的乐趣。本期专题，我们邀请北京、上海、广州、扬州四地的主厨，以近30道佳肴来呈现他们对于“冬藏”的理解。传统如老菜八宝葫芦鸭、金箱豆腐等，创新如椰香手工狮子头、灌汤蟹粉蒸黄鱼、板栗鲍鱼鸡等，还有那与众不同的甜品——黑芝麻枸杞米酒慕斯、青山海·甜杏慕斯等。冬藏之时，你有何“藏”之道？欢迎与我们在评论区分享你对“冬藏”的理解。人物贺俊贤：一个主厨时代的觉醒“人生的路没有一步是白走的，只不过是你学的这些知识，在哪个时候能够把它用上而已。”贺俊贤身上有很多标签：主厨、侍酒师、营养师、餐饮合伙人、创业者、老师——名副其实的斜杠中青年。从事餐饮行业20多年，师从湘菜泰斗王墨泉大师，从懵懂的厨艺磨练到商业思维觉醒，湖南鲤隐台执行董事兼行政总厨贺俊贤分享了他的心路历程。名人食谈烧一桌菜，不枉一日“苏州”作为苏州市公共文化中心副主任，同时担任苏州美术馆、苏州市文化馆、苏州市名人馆三馆的副馆长，还是知名书法家、篆刻家，杨文涛的忙可想而知。虽然如此，但他骨子里依然保持着老苏州人对生活的态度——好好过日子。“人到中年以后，慢慢悟到了人生的意义所在。尤其苏州人历来不喜欢去外地生活，也不愿意抛头露面出风头，生活上只要求小富即安，更多人会选择过正常的日子。”杨文涛非常喜欢清代苏州人沈复的《浮生六记》，里面叙述了平凡又充满情趣的居家生活。而如今的他，在繁忙之余，就过着一种典型苏州人家的生活，布衣蔬食，慢条斯理，乐在其中。论道从杂交水稻到藜麦，从吃饱到吃好新中国成立70多年来，这片土地焕发了前所未有的活力，中国人的餐桌也在发生着深刻巨变。中国粮食生产不断进步，由供给短缺转变为供给基本平衡。这种巨变是中国科技力量不断增强的外在表现，科技助力让中国人的饭碗端得更牢。这一年来，植物学博士史军梳理了中国人的农田在过去多年时间里发生的巨大变化。当历史的车轮进入年，中国的农业发生了哪些翻天覆地的变化，且听史军博士为我们一一道来。校对

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江梅娟···················以上内容选自《中国烹饪》杂志年12月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本



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