绍兴餐饮界，最近几天，一直在热议一件事。11月1日上午，守正出新·首届中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会在绍兴召开，全国共有20个省、4个直辖市、多家地方菜代表参与。活动现场，寻宝记绍兴宴发布了十大风味新绍兴菜。浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧说：从此，绍兴菜的历史翻开了新的一页。绍兴宴十大风味新绍兴菜发布，传递绍兴菜新形象许多人对绍兴菜有着固有印象，认为所谓的绍兴菜，不过都是些像茴香豆、臭豆腐等小吃。但随着这几年绍兴菜的崛起，这些偏见，都被扫进了历史的垃圾桶里。茅天尧在此次论坛上表示，绍兴历史悠久，是浙菜的发祥地、江南美食的原生地。千年古越、百味绍兴，绍兴菜的厚度不亚于任何一个菜系。在论坛现场，最令人瞩目的，就是十大风味新绍兴菜的发布，寻宝记绍兴菜宴则用实际行动证明了，什么才是高品质的绍兴菜。米其林大厨发布十大风味新绍兴菜在活动现场，寻宝记绍兴宴创始人张亮认为，绍兴从来都不缺少高品质的美食，只是未被发掘而已。此次寻宝记绍兴宴特地邀请中华御厨、米其林大厨黄启云，参与十大风味新绍兴菜的研发，在继承传统的基础上加以创新，使菜品更符合当代人的饮食习惯。随后，在多位全国各地方菜代表的见证下，黄启云代表寻宝记绍兴宴，发布了十大风味新绍兴菜，分别是：咸鲜合一，金腿小青龙糟醉风味，花雕醉鹅肝河鲜风味，柠檬汆鳜鱼鱼茸风味，罗宋鱼圆汤单鲍风味，芝士鲍鳜鱼霉鲜风味：泡菜臭豆腐酱腌风味，酱鸭脯沙拉干菜风味，乌干菜牛肉田园风味：酸奶红薯球饭焐风味，饭焐什锦卷百位地方菜代表共品绍兴宴，同行被圈粉！随后，寻宝记绍兴宴邀请多家地方菜代表参加绍兴宴开业典礼。这些来自全国各地的餐饮大咖，成了绍兴宴第一波尝鲜者。据服务员介绍，绍兴宴餐厅共有16个包间，每个包间都和绍兴本土文化息息相关。例如青石居，其中一面墙上刻着自古以来的绍兴名人，如周恩来、鲁迅、秋瑾等，让人第一眼就能感受到，绍兴是一块儿人杰地灵的福地。刚刚发布的十大风味新绍兴菜悉数上桌。绍兴宴的初次亮相，就引起了外地餐饮人的一致好评。山东古月清风董事长王翼认为，通过这次实地品尝，确实打破了自己心目中原有的绍兴菜模样。植氏粥公粥婆董事长植伟坚则对单鲍风味，芝士鲍鳜鱼这道菜赞不绝口，他说：鳜鱼在南方很普遍，我吃过不少，而绍兴宴的做法则是将芝士和鲍鱼、鳜鱼结合在一起，使整道菜甜中带嫩，很有记忆点。


转载请注明地址:http://www.baoyuf.com/bywz/14486.html