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大家好，我是鹿小厨，冬至过后，也说明了今年临近过年了，又到了家庭团聚，围桌把酒言欢的时候。无论团圆饭还是宴客餐席，五菜一汤、八菜一汤甚至十二菜一汤都是标配，而有的地方直接一锅炖，做焖锅、九大簋，本期我们来聊一聊豪气又美味的“海鲜焖锅”。海鲜焖锅的特点是材料丰富做法简单，讲究的是豪气与排面，用大量海鲜铺面，傲娇高贵的小鲍鱼、肉嫩鲜美的海虾，都是不可或缺的主材料，搭配各式蔬菜铺垫、秘制酱料调味一起焖炖而成，一家人就围着一锅吃，最后却连汤子都不剩，相当美味。在做海鲜焖锅，直接焖“味不融洽”，教你零失败做法，美味又有排面，在制作海鲜焖锅的过程中，要注意的是主材和辅配料都不能直接焖炖，不然会导致荤素味道做到浑然一体。本期鹿小厨教你的零失败做法，就算你是厨房新手也不怕，一看就会，喜欢美食的朋友，一起来看看吧。：麻虾，蛏子，鱿鱼，鲍鱼：胡萝卜，土豆，鱼丸，洋葱，葱姜蒜，海鲜菇：料汁用(鸡汁/生抽/蚝油/盐/黑胡椒粉/糖/水淀粉/2碗清水)，芝麻油，黑胡椒，生抽，料酒，盐：1、首先把想要做成海鲜焖锅的各种海鲜处理干净，这里选用了鲍鱼仔、蛏子、鱿鱼、麻虾。该洗的洗，该切的切，堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制15分钟。2、海鲜类腌制期间，将其他辅配料处理好，洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段；海鲜菇洗净；土豆、胡萝卜切丁。把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透，控水捞出备用。调配料汁，把配方中“料汁用”的调料，下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡，即可关火备用。3、采用砂锅焖炖，添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透，把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。4、炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖10~15分钟，此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮迷人的白芝麻和几根葱点缀，淋上芝麻油提香，即可上桌品尝！充满色香味的海鲜焖锅，摆锅时把所有海鲜铺面，橘红酱色与海鲜的鲜美就已经足够诱惑力了。过年过节充当餐桌硬菜，既美味又有排面！：想要海鲜焖锅做到零失败，所有食材是不能直接焖炖的，海鲜类因为容易熟透能直接焖炖，但硬质类食材却不能，比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟，短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透，也无法充分吸收海鲜肉汁，让味道达不到浑然一体。6L大容量平底锅电煎锅插电无油烟多功能火锅锅家用电煮锅。不粘锅淘宝￥购买已下架：※熬煮料汁时，要注意不要熬得焦糊，不然会带苦涩味。※材料清单中，无论海鲜还是辅配料，都能根据个人口味进行更改，想吃啥就买啥，区分软硬质食材，提前焯熟即可※要带海鲜焖炖熟透后，才可进行调味，酱料才能更容易渗透入肉，让海鲜不仅鲜美，还酱香美味。※最后焖炖的时间，根据海鲜数量而定，但不要焖得过久，不然海鲜焖太老，口感反而回滚变粗糙。▼~


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