荣成是我国鲍鱼的主要产地。鲍鱼的养殖面积、产量位居全国县级首位，鲍鱼品质全国闻名。目前，全市鲍鱼养殖总面积1.5万亩，年产鲜鲍2万吨，占山东省的90%、全国的17%，年“荣成鲍鱼”获农业部地理标志产品认证。荣成鲍鱼主要产地是爱莲湾和桑沟湾。荣成俚岛镇最近被中国水产品流通加工协会命名为“中国鲍鱼名镇”，全国鲍鱼高峰论坛也在荣成举行。鲍鱼与海参一样是荣成重要的海珍品。眼下正是鲍鱼收获的时期，码头上一片忙碌，在收获新鲜鲍鱼的同时，许多鲍鱼要坐车或乘船转场到福建一带“南下”，而到明年4、5月份又要“北归”回来，为什么？

荣成鲍鱼的引领

荣成海域洋流运动频率、海水交换率高，水清水活水肥，自然生长海带、裙带、龙须菜等海洋藻类等海参和鲍鱼喜欢的食物。荣成鲍鱼人工增养殖始于上世纪60年代，自上世纪80年代末开始，鲍鱼筏式养殖模式曾一度引领全国鲍鱼养殖，号称以贝类养殖为主的第五次海洋蓝色革命浪潮。荣成建有全国海产贝类行业 的国家工程技术研究中心，自主研发了皱纹盘鲍杂交等新品种。

（请在下进行观看）

进入21世纪以来，鲍鱼南北跨区的养殖模式日趋成熟，使荣成又成为鲍鱼养殖的重心地之一。天然秉赋的资源每年吸引福建、大连、青岛等地几千家养殖户到荣成从事鲍鱼养殖加工，鲍鱼养殖规模逐年提升。不仅鲍鱼养殖产业蓬勃发展，还带动了当地传统养殖海带、龙须菜等海藻业的兴盛。

荣成鲍鱼为什么要“南下北归”

鲍鱼南下的开始时间为每年11月初，待明年春季天气转暖，大部分鲍鱼将回运，届时再生长半年即可投入荣成市场。“候鸟式”养殖提升经济效益。9至11月份，是荣成鲍鱼的收获期。眼下，各养殖场一片忙碌景象。另外，还有部分鲍鱼苗等待着“南下”。

自年前后，南北方鲍鱼养殖户开始对鲍鱼进行“南北转场”、冬夏对调养殖模式：每年5月份，福建沿海的养殖户会把鲍鱼迁徙至荣成养殖；等到11月份下旬，养殖户们会将这些鲍鱼从荣成运回福建“越冬”。

鲍鱼最适宜的生长温度在15℃至20℃之间，水温低于7℃，摄食量逐渐减少，水温0℃时就停止生长。如果长期低温，鲍鱼就会大面积死亡。而在荣成鲍鱼生长的海域，冬天水温会降到1℃，如果鲍鱼留在本地越冬，死亡率较高。而在5至11月份转场荣成，可以规避南方的台风、赤潮等带来的风险和污染。

▲鲍鱼转场到福建一带“南下”

▲福建省莆田市埭头镇石城村村民在转移鲍鱼养殖箱

明年5月份，这些鲍鱼将“北上”归来，“相比传统养殖模式，南北冬夏对调养殖使鲍鱼生长速度明显加快，一只2.2厘米鲍鱼苗半年内可长到4.5厘米，鲍鱼生长期由3年缩短至2.5年，规避了台风、赤潮等自然灾害，成活率近90%，产量大幅提高，同时改善了鲍鱼的品质和口感，可常年为消费者提供 良的水产品。”

据渔业部门数据，我市今冬进行转场养殖鲍鱼总数为万头，已转场数量为万头，全部转往福建省各市县进行养殖，最晚于12月10日完成。

▲从闽南运输鲍鱼的到港，工作人员正在卸货

▲荣成寻山集团养殖海域，养殖工人正将南方越冬归来的鲍鱼放入海中进行再养殖。

鲍鱼的营养膳食小常识

1、鲍鱼中不但含有十分丰富的蛋白质，而且还有很多的人体必需的营养元素，例如钙、铁、碘和维生素a等。

2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

4、女性朋友们食用鲍鱼，具有调经和润燥利肠的功效，经常食用可以治疗和缓解月经不调和大便秘结等病患。

5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

鲍鱼清洗小常识

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，素有“海味之冠”，是海产“八珍”之一，鲍鱼味道美味，但是清洗起来比较麻烦，下面我们就一起来看一看活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧！

活鲍鱼的处理方法？

1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许精盐后，再铺一层鲍鱼撒少许精盐。

2、开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可。

3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离，去除内脏。

4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。

5、分小包装放入冰箱冷冻，吃时解冻烹饪即可。

冷冻鲍鱼的处理方法？

1、解冻：给冷冻鲍鱼解冻的 方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。

2、刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。

3、拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。

4、烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。

（据荣成市海洋与渔业局资料整理）

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