长

海

食

生

活

北纬39度的浪漫海岛与味蕾天堂……

长海县是东北唯一的海岛县，这里海湾辽阔，岛屿众多，海水湛蓝、海景美丽。别于大家耳熟能详的海岛，这里的生活多了一份恬静，没有扎堆的游客，渔家人日出而作，日落而息，傍晚到海边散散步，捉螃蟹，扒蚬子，悠闲自在。

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携程攻略

北纬39度，世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度，大连的长海县便是这个纬度上的宝藏之地，盛产海洋珍品。全县各岛渔家人靠海吃海，在长达年的发展历史中，创造出了具有浓郁地方特色的精湛饮食文化，鱼、虾、贝、藻的做法、吃法百怪千奇。

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99道美食

海岛的美味，鲜字打头，上午还在海里游的海洋生物，中午就成了餐桌上的鲜美大餐。勤劳的渔家妇女在摇橹钓鱼、织网绣钩上巾帼不让须眉，在渔家传统美食的烹饪技艺上更是一岛胜于一岛的行家里手。

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诸多精湛的吃海经验源远流长，使得各个岛屿渔家历代的巧媳妇们竞芳斗艳出种类齐全、花样翻新、独具海味特色的渔家传统美食。长海县海岛特色美食推荐名录上就有99道之多的海鲜美食。

52道热菜

热菜种类繁多，焖、煮、炸、炒、煎，不同的烹饪技艺成就不同的海味。

酱焖海兔

海兔子不是八爪鱼！它是笔管鱼，长海人叫它“海兔”，喜欢的做法是酱焖。把海兔放进热油翻炒过的辣酱和蒜酱里焖炒，浓香四溢，一口一个，有滋有味。

煮海螺

长海的海螺，螺肉丰满，肉质鲜嫩。正所谓大道至简，海螺的做法简单，冷水下锅，大火煮开，添加少许盐即可出锅，鲜美可口的螺肉配上调味酱汁，回味无穷。

清蒸鲍鱼

鲍鱼的营养价值无需赘述，尤其是长海的鲍鱼，其生长条件得天独厚，鲍身完整，肉厚饱满，质地新鲜。清蒸保存了鲍鱼的原汁原味，一口下去，鲜美异常，口口满足！

52道热菜美食名录

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1高压海参27炸鱿鱼圈

2海参炖鱼28爆炒竹节蛏

3清蒸鲍鱼29酱炒珍珠鲍

4清蒸海鲈鱼30头菜爆海螺片

5清蒸飞蟹31巴蛸炒韭菜

6清蒸花盖蟹32海兔炒韭菜

7蒸海胆鸡蛋糕33尖椒炒海葵

8蒸海麻线丸子34辣炒蚬子

9煮海螺35炒海龙

10煮海虾36酱焖海鳗鱼

11煮虾夷扇贝37酱焖海兔

12煮栉孔扇贝38虾酱焖豆腐

13煮虾怪39炖黑（*）鱼

14煮虾爬子40炖杂拌鱼

15煮蛎头41老板鱼炖豆腐

16盐水煮鲐鲅鱼42炖小*花鱼

17糖醋*鱼43海鱼炖萝卜条

18干煸牙片鱼44小嘴鱼炖海葵

19烘烤全虾45大棒鱼炖地瓜梗

20烤红里螺46梅豆炖大棒鱼

21炸蛎*47茄子炖海虹肉

22炸栉孔扇贝48豆腐炖鱼杂

23炸小*花鱼49笔管鱼蘸酱

24炸老板鱼50土豆海带炖蚬肉

25炸笔管鱼51炝嘎巴虾

26炸海虹肉52海鲜全家福

18道凉菜

用海鲜做出的冷盘独具海岛风味，尤其是长海县的凉菜，不管是拌菜还是生食，都爽口不腻，品有余香。

生吃鱼片

生吃鱼片有大学问在里头，在刀工上，长海人就琢磨出了“斜刀老，横刀嫩”的做法，不同品种的鱼用不同的刀工切片，最大程度上保留了鱼的鲜美。夹上一片蘸一蘸长海独特的海鲜酱，味美鲜极。

珍珠鲍拌小葱

夏天来一份可口的珍珠鲍拌小葱再适合不过。长海人经手的珍珠鲍，从选材、清理、分切到起锅烧水、氽烫出锅，每一步都精打细算，加入小葱拌好的珍珠鲍清凉爽口，Q弹有嚼劲，吃完一碗还想吃！

生吃海胆

处理海胆是个细致的活，这也是很多人很少吃生海胆的原因，这可难不倒长海人，岛民们处理海胆的手法快准狠，一个个干净清爽，每一口营养美味。

18道凉菜美食名录

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凉拌海参

白菜心拌海蜇皮

生吃虾鱼贝丁

*瓜拌红里螺

生吃海胆

*瓜拌银针鱼

生吃鱼片

菠菜拌毛蚶肉

生吃江瑶贝丁

龙须菜拌蚬肉

生吃海蛎肉

珍珠鲍拌小葱

凉拌鲜海蜇

海蛎肉龙须冻

白菜心拌噶鱼干

河豚鱼冻

白菜心拌海蛎肉

煮咸鸭蛋

7种汤

原汁原味的海鲜，配上长海人智慧的搭配，海鲜汤类不再是大杂烩，而是一道道制作精良、别具一格的佳肴。

鲅鱼丸子汤

长山群岛是鲅鱼的主要分布地之一，这里的鲅鱼体态光滑娇美，肉质厚实有弹性，用鲅鱼做成的汤鲜美又营养，是岛民餐桌上必不可少的一道美味。

7种汤名录

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老鼠尾菜海蛎子汤

紫菜蚬肉汤

虾爬丸子汤

扇贝丁丸子汤

鲅鱼丸子汤

黑鱼汤

花盖蟹南瓜汤

18种主食

长海人的主食也极具海岛特色。包子、饼子、饺子的馅料都是海鲜，包括面条的配菜也都是各类海产品。光包子就有海螺肉芸豆馅、海菜馅、山苜楂海鲜馅等等。

海菜包子

18种主食名录

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萝卜丝海鲜菜饼子

小萝卜菜海鲜菜饼子

酸菜海蛎肉菜饼子

海菜菜饼子

咸鱼饼子

海螺肉芸豆包子

海菜包子

山苜楂海鲜包子

扇贝丁饺子

海螺肉饺子

虾仁饺子

鱼饺子

大棒鱼地瓜叶面条

老板鱼青菜面条

芸豆蚬肉面条

鱼糜酸菜面条

海鲜疙瘩汤

海鲜酱打包吃

4种酱

蜢虾酱、海兔酱、蟹溜子酱、虾怪酱

是长海县4种风味独特的海鲜酱料

它们浓缩了海的鲜味，具有很高的营养价值

直接食用，蘸各种拌菜食用；炖、焖、炒菜时调味均可

火锅烧烤

99道美食吃不够，没关系，还有长海火锅、长海烧烤等着你来寻味。坐在民宿露天的阳台上，就着小酒汽水，吃着火锅、烧烤，吹着海风，快意人生不过如此。

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长海县文化和旅游局

八大碗八小碗

长海县由5个美丽的大岛组成，大、小长山岛，獐子岛，广鹿岛，海洋岛。这几个岛屿不仅风光无限好，各岛的美食也是争奇斗艳，百家争鸣。

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长海“渔家八大碗”包括热菜类、凉菜类和汤类，细分为“八大碗”和“八小碗”。有“海参炖鱼”、“长海海鲜一锅出”等十六道菜品，地瓜叶大棒鱼面条和渔家菜饼子2道主食。长海“渔家八大碗”便是海岛饮食文化的精髓，诠释了生于斯长于斯的海岛人对美食的追求和对渔家特色菜品美食的传承！

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八大碗菜系的用碗大而深，每一道菜都满满一大碗，体现了长海人的豪放与大方，来到这里，感受到的是满满的热情与大大的满足。

蒜蓉虾夷贝

这道菜看似做法简单，可是想要美味，贝的新鲜度、炒蒜蓉的火候和蒸贝的时长都要恰到好处。这对长海人来说驾轻就熟，想吃正宗的蒜蓉虾夷贝来这里就对了。

海参炖鱼

海参可以说是百搭的海鲜食材，炒着吃、拌着吃、炖着吃都行。炖着吃的海参尤其美味，再配上新鲜的海鱼，两鲜相融，鲜香浓郁，口口味美，不塞牙。

扇贝丁丸子汤

各类菜品配上满满一碗海鲜汤才算完满，新鲜的扇贝丁与绿色蔬菜共煮，不管是配小白菜还是菠菜，经过长海人灵巧的手，都能煮出一道鲜到掉牙的汤来。

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