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若许年前，没吃到佛跳墙之前，我是不知道这道菜的。第一次吃过之后，便觉还是“人上人好”，能吃到这么好吃的东西，以至于一碗佛跳墙下肚，便无心再吃其他菜了。后来，又陆陆续续吃过几次佛跳墙，但每次味道都不一样，差了些许意味。直到两个多月前，才又找回了那个味道。佛是否跳墙尚未可知福寿全真是好名字佛跳墙原名福寿全，光绪二十五年(年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取吉祥如意、福寿双全之意，名福寿全。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。同时，在福州话中，福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此，引用诗句之意:佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。国宴名菜佛跳墙荤香不腻全是好东西佛跳墙是闽菜之首，也是国宴名菜，招待外宾时，佛跳墙可是相当露脸。原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等，比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是佛跳墙。年佛跳墙荣获国家商业部优质产品最高奖-金鼎奖。年佛跳墙在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖--中华名宴。佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。佛跳墙做法也不简单，先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。佛跳墙南北之分宫廷浓汤港式佛跳墙佛跳墙是国宴名菜，但也分南北派别。因为佛跳墙发源于福建，所以相对来讲，佛跳墙的口味更偏重南方人的味觉，尤其是汤头，但毕竟北方是政治文化中心，所以佛跳墙这道菜传入北方的皇宫后，由宫廷御厨结合南派佛跳墙的做法，与北方宫廷浓汤的高汤调制相结合，制作出色泽金黄，鲜香不腻的宫廷浓汤佛跳墙。北方的宫廷浓汤佛跳墙多出现在北方高大上的会所、高档中餐酒席上，作为各吃的形式出现，诸如北京著名的谭家菜等等私房菜馆都有这道菜。这些北方的菜馆上的佛跳墙都是宫廷浓汤派系的，与之相对应的则是在南方比较火，到了北方取名为“港式佛跳墙”的南方佛跳墙派系，这些打着港式佛跳墙名义的佛跳墙也是五花八门，做成各种捞饭的居多，诸如”XXX港式佛跳墙捞饭”，这些捞饭的主打几乎都是海参鲍鱼鱼胶等等名贵食材，再说加上什么特别的工艺，尤其是市面上还出现了“素佛跳墙”等等，这些其实都误导了大家对佛跳墙美味的评判，觉得也不过如此，其实，佛跳墙最重要的反而是汤头。佛跳墙喝汤和大盆菜吃菜很多人对佛跳墙和大盆菜区分不开。觉得东西差不多，大盆菜用料还更足，量更大，但其实这两种很容易区分，营养价值也大不同。大盆菜，顾名思义，主要是吃盆里的菜，盆菜的汤是为了给菜入味的，所以很咸，不能喝。而佛跳墙的营养都在汤里，配的食材也比盆菜更高级，最重要的是佛跳墙先喝汤，只喝汤不吃里面的名贵食材，就会非常满足，吃了当然更满足。简言之，盆菜吃菜，佛跳墙喝汤。所以，汤是鉴别佛跳墙好坏的标准。都叫佛跳墙为什么有的便宜有的贵佛跳墙的售价有几种相关因素，首当其冲的是产品成本价格。海参、鲍鱼、鱼肚（也叫鱼胶、花胶）、鱼翅、螺片、蹄筋、瑶柱、杏鲍菇、裙边、鹌鹑蛋……等等不一一列举了，要计算这些材料的成本，不同品质的价格不同、不同渠道价格不同、不同规模价格也不同，诸如海参价格就千差万别，大体分进口参和国内参，海参跟别的不同，进口的反而不如国内的，世界上最有营养价值的海参基本都在中国。国内参又分养殖参、底播野生参、纯野生参；福建等南方海参、辽参、山东海参等。诸如鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝等等都有不同品级。品级不同价格不同。这些名贵食材的成本价算完，还要计算汤头的价格，以御品鼎食宫廷浓汤佛跳墙为例，精选当日现杀三年老母鸡，配以猪肘肉、排骨等10余种食材，用不同的火候连续熬制20多个小时，成为高汤，不论是食材成本还是人力工艺成本都较高，味道也纯正鲜香。而有的汤头调味剂味道很重，清汤寡水不说，与海鲜食材无法完美融合吃起来闻起来还有腥气。产品之外，生产成本还有人力成本以及工厂成本。御品鼎食佛跳墙工厂，在整个生产过程中配备的冷库就有14个之多，因为都是高蛋白的营养物质，每一道工序之后都要放到冷库存放，保障食材最佳口味。还有包装成本、物流成本，差别最大的是渠道成本。在高档饭店会所里，场景成本上升，价格翻十倍都有可能；在批发市场价格就接近出厂价。在电商渠道，直播渠道，费用名目比线下一点都不少。品牌成本是一个很重要的成本。好产品，要做品牌，做标准，做口碑，做知名度，做品质，做信誉。同样质量，品牌产品价格高一点，也买品牌的。很多佛跳墙产品，根本没有品牌，甚至厂家都没有，只是作坊里或者厨房里做出来的，就堂而皇之地充斥在各个农贸批发市场等低端渠道，这也是价格便宜的很大一个因素。我们奋斗努力其实都是一个原因，人间值得，我们值得更好的。选品牌，选品质。吃佛跳墙的理由药补不如食补吃了好处不少佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身，有很高的食疗价值，可以说是老少咸宜。小朋友吃了促进发育，青少年学生吃了补脑补精力。还能增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合；高蛋白食品能够补充胶原蛋白达到美容养颜的作用。低脂肪，抗衰老促进生长改善冠心病，降血压，降胆固醇软化血管，提高免疫力调经润肠促进生长发育，提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病。（参考百科）其实最主要的是正宗的品质佛跳墙真的好吃。佛跳墙遍地开花飞入寻常百姓家哪里能买到佛跳墙？随着影视剧、综艺节目等等对佛跳墙的推广，佛跳墙越来越进入到寻常百姓家里。中国的消费规律，好东西都从送礼开始，所以佛跳墙充斥在各个礼品售卖终端，有的卖场柜台也售卖、各大酒店礼盒也有售，一些佛跳墙捞饭点也推出节日礼盒。日常消费佛跳墙也可以在网上购买价格适中品质较好的佛跳墙。当然，济南铁路局的高铁上，也能买到佛跳墙，49元一份还配米饭，有机会可以试试。


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