学名狼段虎鱼鳗虾虎鱼科的孔虾虎鱼。相信每个土生土长的潮汕人都吃过赤岭鱼。家长会买些鲜活的鱼来给小孩煮鱼粥吃，煮粥时鱼去掉内脏洗净后加些肉末或骨头汤、大米一起煮就是一碗咸香的营养粥，鱼煮后捞出来，用筷子挑出鱼肉扔掉鱼骨，再把鱼肉放粥里，据说养血补血。今年已经涨价到一斤40元。

　　还有一种常见的经常做法，赤领焖菜脯。用大蒜和菜脯(萝卜干)煸出香味后焖着吃，夹起一段鱼在嘴里轻轻一吸，剩下一个鱼翅骨了，骨头还要多添几下才舍得扔掉。

　　*皮头、红花桃、梅童鱼、大头宝、狮子鱼、梅子鱼、小眼鱼。鱼肉鲜甜细嫩香滑，用豆酱水芫荽葱煮特别提鲜。一斤35元左右。

　　以上鲜鱼除了赤领鱼外都可以做鱼饭，豆酱水芫荽芹菜葱、盐水芫荽芹菜葱是潮汕人家煮鱼的家常料理方法。

　　学名鲬，俗称淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。

　　骨刺硬，肉洁白细腻，肉多刺少，双瓣大肉。焖菜脯蒜头最合味，淡甲苦瓜汤、淡甲菜头汤也不失美味。

　　学名蛇鲻，俗称狗母鱼刺多，北京的渔老板说这是海梭鱼，在汕头称它“那哥鱼”、“呐哥鱼”。此鱼多齿、有鳞，除主刺外毛刺很多，繁殖快。生鱼肉富有弹性，是汕头鱼丸(鱼蛋)的主要选料。新鲜鱼做熟后，它的鱼肉如云片糕似，用筷子轻挑可一片一片挑出，且不带刺。呵呵，当然吃鱼技术不过关的话，满嘴鱼刺扎你可别怪我哦～吃鱼使人聪明，不止在于它的营养成分，还在吃鱼的技法。

　　那哥鱼的吃法越来越多煮汤、焖蒜、火锅、蒸、做鱼饭。

　　红鱼

　　学名鲱鲤，鲱鱼的一种。每次都要买上1~2斤，用淡盐水煮到收汁，晾凉了，有当菜又当零食，鱼头比肉更香。

　　鹦哥鱼

　　属隆头鱼科(鹦鹉鱼)鹦哥鱼深海野生鱼，鱼嘴和外皮如鹦鹉般靓丽而得名，鱼肉厚而细腻，鱼鳞是软的可以与鱼肉一起吃，全身一根主刺，无小刺。

　　用普宁豆酱煮，加些芹菜鲜美无比，用盐腌渍入味后煎至两面金*就饭吃，还有就是煎后加酱油、香菜，叫半煎煮。

　　沙尖鱼

　　鱼肉鲜甜柔滑，无小刺，口感佳。煎、炸、煮怎么做的美味。

　　*鳀

　　褐篮子鱼，属篮子鱼科，闽台称臭肚鱼、广东叫泥猛，*婆鱼、娘矣。潮汕最盛传的做法是*鳀蒸咸梅(青竹梅腌制)，用咸梅汤当调料腌渍洗净的鱼，是它入味，上锅蒸时加些生姜和葱花。

　　活鲍鱼

　　又名9孔螺,属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽.壳是中药材石决明有明目功效.潮汕人真的有口福,花白菜价就可以尝到鲜活的八~九头鲍,名贵食材成了餐桌上的家常食材。鲍鱼清洗干净后做鲍鱼粥老少都喜欢;炖汤更是家常便饭了;红烧呢,有点重口味.

　　小海虹

　　学名贻贝又名海虹、青匙、淡菜、青口，英文叫mussel。质嫩，肉肥，味鲜做法多种多样，淡菜炒香菇咸菜、淡菜咸菜汤，奶油焗海虹，淡菜蒸蒜蓉，煮面、煮粉，金不换炒淡菜是汕头人最家常的一道海鲜美味佳肴，餐桌上出现的频率高，爽口下饭。海虹含有各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种 酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。