北京北部的隆福寺市场小吃

（市场明朝时期已经存在）

双色馒头

北京仿膳饭庄

芙蓉燕菜

步骤一：泡发燕窝后精心剔除羽毛和异物

步骤二：向清洗干净的燕窝中加入鸡汤

步骤三：蛋白加入酒和盐调味后蒸熟

步骤四：将浸泡在鸡汤中的燕窝捞出放置在蒸熟的蛋白上

步骤五：向蛋白燕窝淋上汤汁

红烧熊掌

步骤一：鸡、鸭切大块后加入葱姜炖汤

步骤二：熊掌经多次鸡鸭汤煮制后剔骨

步骤三：将剔好骨的熊掌切片隔水蒸制

步骤四：将竹笋香菇夹在肉间， 淋上汤汁

二龙戏珠

乌龙吐珠（海参和鹌鹑蛋制作）

金鱼鸭掌

蛤蟆鲍鱼（鸡绞肉和鲍鱼制作）

一品豆腐（过筛蛋白豆腐）

豌豆*（豌豆芡浆凝固物）

芸豆卷

小窝头（玉米粉制，慈禧太后的专属版本是加了栗子粉）

烧佛手（佛陀手掌样式）

北京全聚德

全聚德烤鸭

扒三白（鸭掌、鸭肝、鸭肉烹制）

炸鸭胗、鸭肝、鸭腿

宫保鸭心

北京东来顺

涮羊肉

北京烤肉宛（烤羊肉）

丰泽园饭店（鲁菜）

芫爆鱿鱼卷

芫荽（yánsui）和切花鱿鱼共同爆炒

晋阳饭店（山西菜）

刀削面

拨鱼儿（小麦粉做成柔软面团，用筷子剔出）

猫耳朵

龙须面

三鲜打卤面

韭*汤面

听鹂馆山庄饭店

金鱼卧莲

宫门奉鱼（浓淡两味的草鱼）

活吃昆明湖鱼

七彩鱼丸

金水渡舟（以蛋白制作成海浪，上面放蒸鱼）

多子寿桃

宫廷面点

松鹤楼

传闻乾隆曾微服到访，消息传出后一跃成名。

松鼠鳜鱼（鳜鱼做成松鼠状后浇上甜芡汁）

步骤一：菜刀先斜切鱼肉，后转九十度顺鱼身方向垂直切

步骤二：清洗好的鱼肉，放入栗粉中，充分裹均匀

步骤三：将裹好粉的鱼肉、鱼肉入锅油炸（让尾巴立起来是重点）

步骤四：用醋、砂糖、番茄汁制作芡汁（煮开后加入水淀粉，出锅前加入油）

番茄虾仁锅巴

虹桥赠珠（火腿的红、鸽子蛋的白）

三色河虾仁

炒鳝糊（淋滚油激发杭椒的香气）

活炝虾

八珍活鱼（鲤鱼）

松脆银鱼

红烧划水（红烧青鱼尾，划水指鱼尾鳍）

杭州楼外楼

西湖醋鱼（草鱼）

步骤一：草鱼对半切开，切大块。

步骤二：热水慢煮，撇尽浮沫。

步骤三：将水倒掉后留下鱼肉，用酒、酱油、姜粒调味。

步骤四：鱼肉调味后，捞出鱼肉，在余汁中再加入酒、酱油、砂糖、醋、水淀粉制作甜芡。

步骤五：将甜芡淋在鱼肉上。

叫花童鸡

步骤一：入味的材料塞入鸡中

步骤二：塞好后用猪网油包裹鸡身

步骤三：在猪网油外先包裹一层西湖大荷叶，然后包一层保鲜膜，随后再包裹两层荷叶。

步骤四：用绍兴酒坛封口用的黏土密封起来

步骤五：入炉烤制3小时

金华火腿

蜜汁火方（将整块火腿用酒和桂花调味后加上糖蜜蒸制）

东坡肉

西湖莼菜汤

龙井虾仁

上海城隍庙南翔馒头店

小笼包子

上海人民饭店

蒸螃蟹（食用完用菊花瓣水洗手）

芙蓉蟹斗（混入鸡蛋的拆蟹肉到蟹盖里面）

蟹球

炒蟹*油

醉蟹（活蟹和多种香料一起加入绍兴花雕入瓮腌制）

白汁鮰鱼

孔雀鸡丝

红烧狮子头

汽锅水鱼

蟹*汤包

五彩干丝

八宝饭

南国酒家

炖冬瓜盅

（将鸭、鸡、猪肉、虾、草菇、烧鸭等放入冬瓜中，加水炖4小时左右）

佛跳墙

材料：火腿、猪肚、鹅肾、鸡、鸭、香菇、鲍鱼、鱼肚、鲨鱼翅、海参、鹌鹑蛋、竹笋等

首先在煮沸的汤中加入酱油，给焯水后的材料加入底味。余下的汤汁加淀粉、滚油做成汤汁。预处理后的食材放入瓮中， 放入提味的火腿。将此前做好的酱汁也加入，隔水蒸8小时。

芝麻香油豆瓣酱（每斤0.45元）

麻婆豆腐（豆腐、牛肉、葱）

水煮牛肉

孔子曰：“割不正不食”

龟甲万株式会社（日语：キッコーマン株式会社）是日本一家食品公司，创立于年，总部位于千叶县野田市，成立之初主营产品为酱油，其起源可追溯到年的茂木家族中的8个家旅生意组成。