第十届顺德私房菜大赛容桂赛区开赛，去年上演浪漫求婚的那对年轻人，今年又来了

8月8日上午，容桂千禧广场热闹非凡，场内香气四溢。第十届顺德私房菜大赛容桂赛区初赛在此举行，60组选手同台竞技，切磋厨艺，现场烹调美味佳肴。去年曾上演浪漫求婚的湖北小伙子王攀和他的女朋友沈薇，又出现在今年的私房菜赛场上。计划明年“扯证”的王攀坦言，参加私房菜比赛不是为了名次获奖，是因为这个活动已经成了他和女友共同的回忆。创新粗料精做让评委点赞在当日比赛现场，“民间大厨”们大秀厨艺，以煎、炒、蒸、焗、焖、烩、炖等方式在45分钟内烹制出自创的菜式。除了有五十多岁的“妈妈私房菜”、“老豆拿手菜”，也有80后、90后的美女厨神和男神组合的创意菜式，更有容桂多家知名企业员工代表的特色菜。如“玉液金盏”、“真味鲮鱼卷”、“荷香枣丝蒸乳鸽”、“夏日风彩”等参赛菜式，各具特色，风格迥异。这体现了容桂有雄厚的餐饮业群众基础，及容桂民间美食文化的多元化和创新性。“食不厌精，妙在家常”、“粗料精做”，这些是顺德菜的宗旨。也成为选手们创新方向。B组选手王倩雅与自己64岁的母亲搭档参赛，带来的是“百花千层”的菜式就体现了这个特点。在去年的顺德私房菜大赛容桂分赛区初赛中，母女俩的组合就曾获得第三名的好成绩。这道“百花千层”是以玫瑰、夜香兰、*菊、鸡蛋花等八种花制作不同口味的蛋饼，有一种小清新的感觉。王倩雅说：“母女俩平常都爱做菜，今年参赛带来自创的菜式，希望能有一种不一样的体验。”这道菜也获得了评委们的交口称赞，中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南特意进行了点评。最终，她们在今年的比赛中荣获分赛区三等奖。

甜蜜赛场上有爱情的回忆作为一个全民参与全民欢乐的厨艺赛事，每年的私房菜大赛既有新面孔，也有老朋友。来自幸福社区的参赛选手何转好就是其中一位。有着比赛经验的她，在当日比赛现场显得气定神闲。此次参加比赛的菜式酿鲮鱼，对于它的做法，何转好早已熟记于心。她告诉记者，她曾以这道菜参加过其他的私房菜比赛，取得了不错的成绩。“这次再战江湖，希望也能拿到一个好成绩。接下来自己也会研究新菜式，做地道的顺德美食。”B17号选手王攀，也很快被主持人认出来了。原来在私房菜大赛容桂赛区比赛上，王攀和女朋友沈薇就曾一同参赛。当时在比赛现场，王攀拿起做好的菜品，公开向女友求婚：“你愿意一辈子和我一起做菜吗？”在惊喜和感动之下，女友当场点头答应了他。今年王攀再次和女友一起参赛，参赛菜名叫“十全十美”，用的是糯米包住莲藕做成丸子状。“寓意生活和家庭幸福美满吧”，王攀腼腆地介绍说道。比赛当日酷暑难耐，王攀在火炉前烹制美食，女朋友则默默地为他擦汗，现场洋溢着幸福浪漫的气息。王攀表示，来参加私房菜比赛并不是为了名次获奖，更重要的是，这是一个和女友有着共同回忆的活动。他略带羞涩地表示，自去年求婚之后，两人就在进行筹备工作，已经计划好明年就“扯证”了。

取经未报上名选手全程观摩场上的选手，煎、炒、蒸、焗、焖、烩、炖，各展厨艺。场外的市民则踮起了脚尖、拿出相机，趁机观摩取经。据承办方容桂街道经济和科技促进局相关负责人介绍，本届私房菜大赛容桂赛区预设的参赛名额是50组，报名额满即止。但由于市民群众报名火爆，后来只能临时增加至60组。结果超过60组后，仍然有十多人想报名参加， 只能婉言拒绝，希望他们明年能参赛。这也可见容桂美食氛围的浓厚，民间不乏煮得一手好菜之人。市民*玲全程观看了比赛。选手烹饪时，她细心询问选手的用料和做法；评委试吃时，她站在不远处留意评委的点评，看看哪道菜合评委胃口。“因为错过了报名的时间，没法参赛，所以过来看看”，*玲说，今年到现场提前取经，回家研究菜式，明年再报名参赛，烹调自己心目中的“私房菜”。

三甲风采分区 ：袁兴培获奖菜式：夏日风彩获奖感言： 次参加私房菜大赛，获得比赛的 ，选手袁兴培觉得有点意外，没想到自己能够拿到 名。他说，谢谢主办方提供了一个展示厨艺的平台，让他和自己的拍档将家常菜带入比赛，尽自己的能力烹饪美味佳肴。“接下来会做好准备，构思菜式参加总决赛。”菜谱解码：这道 菜，无论是摆盘还是用料，都比较“普通”，但靠味道取胜。菜式的主料是哈密瓜、象拔蚌、鲜鲍鱼，配料则是铁棍淮山、青红椒。哈密瓜肉被单独处理，用圆形汤匙将肉挑出，其他材料切块。接着，所有材料放入锅内飞水入味。 所有材料一同入锅大火快炒，放入调料上碟。袁兴培介绍，调料只是简单的油、盐、糖、酱油等，这是一道简单的家常菜，入口清爽，比较适合夏季食用。评委点评：顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明表示，这道菜菜式搭配出色。淮山等小炒类的食材，处理得很好。包括果粒的搭配，哈密瓜都有汤水煨过，炒出来不酸，也入味。此外，鲍鱼、彩椒，色彩搭配得很舒服，贴合夏令特色。烹制和火候，也都控制得很好。

分区亚*：何雪梅获奖菜式：拍姜焗鱼获奖感言：这次的容桂私房菜有60名大厨参加，能在这么多人中拿到亚*，实在非常惊喜；虽然在煮菜过程中有少少意外，但好在最终有惊无险，顺利完成了这道菜式。菜式解码：何雪梅表示，这道菜的获胜秘诀在于把一条鱼焗出“色、香、鲜”三重效果。首先在劏鱼时要将鱼放血，然后让其自然流干；把鱼内脏处理好后，一定鱼身表面吸干水，这样焗出来的鱼才会“气香肉嫩”。接下来再用调制好的酱汁对鱼进行调味调色，何雪梅笑说这是“ 秘方不便透露”，不过她也表示，在家做的话也只需要常规调料就好。 ，要完全引出鱼的鲜味，就要用到菜名中的“拍姜”手法了。何雪梅说，先把沙姜拍烂，然后放进油锅里稍微煎炒1分钟，不能太久，等到姜片微微焦*时，再和干葱一起放进鱼里焗适当时间，通过“焗”的烹饪手法，用沙姜和干葱充分地把鱼鲜味吊出来。评委点评：中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南认为，这道菜很普通，但做出了顺德人做鱼的特色和味道。顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明也表示，鱼的选料好，一看就是选自西江或北江。原条在砂锅里焗出来，体现了烹饪的手法。在现场这样的烹饪条件下，端上来时还做到了保温，鱼的鲜味也出来了。

分区季*：李国健获奖菜式：红烧乳鸽拼盐焗海螺获奖感言：李国健是香港人，现在顺德发展。这是他 次参加私房菜比赛，能够获奖他非常开心。香港也是一个美食荟萃的地方，李国健表示，看到现场那么多选手烹制的私房菜，感觉顺德美食也不比香港差，十分多元化。菜谱解码：这道菜式能够获得评委青睐，首先在于选料的把握。李国健说，海螺选取的是大连的货源，因为那里的海螺皮薄肉厚。乳鸽则必须选取15天左右的乳鸽。其次是腌制。海螺在盐焗之前，李国健先用秘制酱料进行了腌制，然后用盐焗带出鲜味。乳鸽在烹炸前也同样用秘制酱料进行了腌制，这样炸出来的乳鸽才肉嫩多汁。由于乳鸽比较嫩个，李国健说一般烹炸时间约10分钟就可以了。太久了，肉汁锁不住，吃起来会太干。评委点评：中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南认为，这道菜摆盘有气势，味道也不错。顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明也表示，看得出选手花了很多心思，烹制工艺也很高。 失分之处在于，乳鸽皮色不够均匀，摆盘上有些摆件是不能食用的，这造成了扣分。

现场花絮：惊叹顺德人厨艺外地选手中途想退场B组选手王润涛来自安徽，在容桂一家企业工作。初到顺德的他，与其公司同事一同参加了比赛，现场烹饪凉拌的菜式。王润涛告诉记者，公司为了能让他融入本地的生活，就帮忙报名参加比赛了。“不到现场不知道，原来顺德人厨艺了得，增加了自己的见识。”前来为王润涛加油鼓劲的谭冰，是他的同学。“顺德人太猛了，”谭冰发出感叹，私房菜比赛的菜式都这么厉害，顺德人太会煮了。谭冰不假思索地说出了上场前的趣事。在观看完A组选手的比赛后，王润涛有点想打退堂鼓，立马收拾厨具和材料准备离开，就在转身的时候，王润涛想了想，既然来了，还是上场锻炼一下自己。“就这样，我继续出现在比赛赛场了，做凉拌。”谭冰说，这道菜就是我们自己的“私房菜”。

食材“堵”路上选手好焦急在比赛开始之后，各方选手立马手脚麻利地投入到菜式制作当中，但A17的何雪梅却只能对着一副炉具暗自焦急。原来，何雪梅今天要做的菜式是“拍姜焗鱼”，为了保证食材新鲜，做出来味道更正，何雪梅一大早让家人到菜市场现买活鱼，然后再运过来；没想到周六容桂出行人多，交通一度拥堵，导致比赛开始了，鱼还没有送到。虽然心里焦急，但何雪梅也没有放弃，她打趣地告诉记者，“主角总是晚来的嘛！”所幸的是，食材最终顺利到达，何雪梅也在比赛结束前 10分钟出炉菜式，结果总算有惊无险。

丈夫当大厨怀孕妻子来帮手A组选手李耀坚是私房菜大赛的“新丁”，他带来了“香麻乳鸽”的菜式。菜式做法简单却考耐性。乳鸽提前用香茅浸泡一晚，接着再入锅炸熟。在炸的过程中，李耀坚不停地摆动乳鸽，以求能把鸽身炸至均匀。记者留意，李耀坚的助手是其已怀有身孕的妻子。挺着大肚子的她在一旁帮李耀坚打下手，时而整理食材，时而提示他要注意火候。李耀坚说：“看到有这个比赛，两人就有共识想要过来参加一下，锻炼自己，也想将自己认为好的菜式呈现给评委和市民。”

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