鮨隐

人均低消元

不以赚钱为目的？

店面果然很“隐”，一不小心就会错过。进店后，心底忍不住发出了一声“哇”——

极简、淡雅的日式风，布置设计看似简单却极具质感，无论是其精致的摆设，或是还带有原木香气、从日本定制回来的吧台，都充满着低调的贵气感。

作为湛江首家Omakase菜单高端日料店，主理人飞哥对我们讲述了其背后的故事。

Omakase

鮨隐的就餐形式为Omakase（おまかせ），大意是由主厨选取当地、当季 有代表性的食材，根据价格制定当日的菜单，并在客人面前制作完成。

关于主理人

鮨隐的吧台最多容纳六位食客，其中主推的名级套餐为元/位，谈及为什么要在湛江开高端日料店，飞哥先是“凡尔赛”：“因为我们几位股东都很爱吃日料呀。”

手办达人

COOL

除了爱好，更多的是梦想：

“鮨隐可以不赚钱，但我们要开这个先河，在湛江高端餐饮史留下浓浓的一笔，让所有的餐饮同行明白湛江也可以开很高端的店，我们要选用湛江 的海鲜做进高端的日料菜单，总而言之，湛江，加油。”

如此难得的饮食文化自信，听起来就很棒。

关于主厨

在日本料理里，生食对食材品质要求较高，厨师拿到食材后，首先考虑的应该是否能生吃，如果可以，怎样处理最美味。

生食看似简单，实则极其考验厨师的刀法、创意及对食材的了解，使得食客能从食材的本味感受四时变化。

鮨隐的主厨ASAHICHEUNG原是五星级酒店日料行*总厨，有着多年的高端日料工作经验，原本想象应是冷酷的隐士高人，三小时用餐时间后，我们成为了这位长得很像明星的主厨——东北老张的忠实粉丝。

9道怀石+9贯寿司

我们吃饱了吗？

先付（ 道菜，下酒菜）是吟酿黑金鲍配鲍鱼肝酱。温热厚切的鲍鱼肉，蘸着口感细腻的鲍鱼肝酱，实在迷人。

八寸类似前菜、冷菜拼盘，外观如甜品拼盘一样动人。真鳕白子是什么？当我们还沉浸在这份柔软细滑的食物奶油般的口感和丰腴味道时，老张用他诡谲的表情告诉我们：那是鳕鱼的精巢…

和牛寿喜锅，入口即化的A5和牛缠上滑溜的无菌蛋，入口的瞬间就忍不住眯起了双眼。

看着老张行云流水的“表演”，不知不觉吃下了9贯海鲜寿司：带着柑橘清香的富山湾白虾，油脂丰腴的蓝鳍金枪大腹，毫无腥味、鲜甜无比的海胆…通过主厨的刀工及搭配，使高级食材还原出了震撼的滋味。

打动我们的，还有很多很“哇塞”的小细节——绵软清甜的静冈蜜瓜，清新柔和的现磨山葵，日本 的新潟大米，食器的臻选与搭配…肚子吃饱了，精神也是餍足的。

湛江海鲜CROSS高端日料

可能吗？

和别的高端日料店宣称原材料全进口不一样的是，鮨隐的主理人和主厨都有着把湛江海鲜融入高端日料的理想，老张说起湛江海鲜时，眼里透着骄傲的光芒：

”

主厨/ASAHI

湛江海产品得天独厚，野生靓货更是可遇而不可求！比如25CM以上的活沙锥鱼、硇洲岛10CM左右的斑鰶鱼、狼牙海鳗、天然大花虾等等都是高级日料中常见的种类，这些都是超棒的食材，完全超越日本空运过来的飞机货。

湛江从来不缺好的食材，缺的是更加精细的料理方法，虽然原汁原味是湛江海鲜料理的特色，但是既做到原汁原味又赏心悦目岂不更加完美？

”

来之前觉得鮨隐的价格几乎到了我们承受范围内的“天花板”，一番体验后，感慨他们的确提高了湛江的日料水准，如此上乘的环境体验优质食材，在北上广，远不止这个价。

临走的时候，主理人和一位单独赴宴的食客摆手：“下次不要自己一个人来啊。”

文字：伭昕

图片：洪剑毅刘小滢网友

编辑：刘小滢

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