长岛民间饮食基于鲁菜系列，食材中肉类以鱼、虾、蟹、贝等海鲜动物为主，特色鲜明。长岛优越的海洋地理位置，造就了优良超绝的海洋食材，这里产出的海参、鲍鱼、海胆、贝类等海产品，自古闻名天下，为宫廷或民间宴席的 之物。

①长岛刺参：秦始皇苦苦寻觅的“长生不老药”

海参历来被列为海珍之首。而长岛刺参又被誉为世上海参之冠。以其鲜美滑嫩的口感和祛病健体的营养价值，自古被看作宴席或冬夏进补的 之物。

长岛刺参之所以名动天下，源于长岛具有刺参生长得天独厚的海洋地理条件。这里处于渤海峡口，*渤海分界线上，海流时缓时急，盐度、温度适宜，海底礁石鳞次栉比，各类海藻既多且茂，海底浮泥营养丰富，加之古时人烟稀少，形成刺参生长天然乐园。

海参，海参纲棘皮动物的通称。生活在海边至米深的海底，距今已有六亿多年的历史，属海洋活化石。长岛海参其形呈圆柱体，头尾钝圆，腹面平坦，足管密集，背面4—6行圆锥形肉刺，排列整齐。因“肉刺”比其它海域海参既长且利，所以叫长岛刺参。颜色多为黑*杂斑色，也有极少数通体洁白的“白参”，被当地人视为“海参 ”。

据岛上传说，海参的得名和食用，是从秦时方士徐福到东海仙山为秦始皇寻长生不老药开始的。

长岛刺参图/袁克廷

秦始皇东巡来到山东半岛，*县（今龙口市）方士徐福告诉他，*县北面海里有仙山，山上住着仙人，还有长生不老药。秦始皇为能长寿不老，便派徐福率人前去寻找。

*县北面海里的仙山，最近的就是长岛。因岛上空夏秋季节常出现海市蜃楼，因此被称为“海上仙山”。徐福率人划船来到岛上，四处寻找仙人和长生不老药而不得。带的粮食很快吃完了，因当时岛上荒无人烟，无处取食，徐福只好带人到海边寻找食物，结果发现有一种色彩斑斓、浑身长满肉刺的大虫子静卧在浅水之中，捞上几十个，去肠洗净，生火煮熟后，吃起来爽滑可口，鲜美无比。一连许多天，都以此为食。徐福几个人感觉到筋骨有力、气血畅通、精神饱满、面色红润。徐福是方士，对中医药有研究。他觉得吃了这种东西后，堪比千年人参，于是就给它起了一个名字叫海参。徐福他们在岛上搭起茅屋，一住就是9年，几乎每天食用海参，结果人人身强力壮，气色精力比9年前更显得年轻旺盛。

紫海胆图/袁克廷

徐福告诉秦始皇，他们到了仙山，见到了仙人，仙人留他们在仙山住了9天，并给他们吃了长生不老药。向仙人祈求长生不老药献给皇上，仙人不给，让皇上用童男童女及各类工匠、珠宝物资去换。秦始皇看到徐福几个人在仙山住了9天，凡间已经过了9年，并且个个身形英俊、神清气旺，比9年前还要年轻，相信了徐福的话，答应了他的各种要求。而后，徐福带领新建的庞大船队，载着童男童女、数百工匠农艺人等，无数珠宝物资，一路向东，驶往海外，再也没有音信。

徐福的一位至亲好友将徐福的故事讲给大家听，于是人们知道了海里有一种圆条长刺的东西叫海参，吃了会让人祛病健身，益寿延年。从此，海参就成了世人的美食佳肴。

为了便于储藏，人们把海参煮熟、盐渍、包灰、晒干，吃时提前用水发。人们发现食用水发后的海参，不但口感鲜嫩、祛病健体，还能御寒，因此，在不断地摸索演化中，海参的加工工艺日趋成熟，流传至今。

用海参做出的名菜样式繁多，主要有：葱烧海参、扒酿海参、一品海参、肉末海参、清蒸海参、炖盅海参等。长岛人冬夏进补，主要用水发后的海参加蜂蜜或白糖，早晚食之。

②长岛皱纹盘鲍：中国鲍鱼

鲍鱼，古时称鳆鱼，属贝类。因其外形与人耳相似，亦俗称“海耳”。长岛的皱纹盘鲍，主要生长在砣矶以北各岛海域的礁石丛中，因水清流急，藻类饵料丰富，水温盐度等适中，所以个大味美，肌柱肥厚，营养丰富，被誉为中国鲍鱼 ，传统海八鲜之一。自古就是宴席上不可或缺的美味佳肴。

皱纹盘鲍图/袁克廷

长岛鲍鱼不但是蓝色海洋奉献给人类的鲜美食材，也是守护人类健康的珍贵药材。鲍鱼有滋补肝肾、润肺化痰、滋阴调经、清神润燥等多种功能，鲍鱼壳，中医称石决明，其粉有止血止痛，消炎生肌的显著医疗效果。自古以来，长岛民间无论是妇女生产或病患红伤，人们习惯吃鲍鱼恢复身体，最明显的效果是康复得快，不留疤痕。

长岛是皱纹盘鲍的原产地，鲍鱼产量大，吃法自然也多。最主要的是“清蒸鲍鱼”、“一品鲍鱼”、“鲍鱼盅”、“鲍鱼馅馄饨”等。“清蒸鲍鱼”是将鲍鱼放在锅里清蒸，不加任何佐料，保持鲍鱼原有的清鲜味道。“一品鲍鱼”是鲁系名菜，把煨好的鲍鱼摆在菜花四周，将原汁调入蚝油、糖等佐料，勾成玻璃芡，浇在鲍鱼上即可。“鲍鱼馅馄饨”是将鲜活鲍鱼肌柱切成细杂小块，与韭菜调制成馅，煮熟的馄饨鲜美可口，耐人寻味。

③长岛鲅鱼水饺：个头大！

饺子，长岛民间称“箍子”。

在门类众多的饺子家族中，“长岛鲅鱼水饺”以其皮薄、味美、个大的鲜明个性，独树一帜。大凡到过长岛，品尝过“长岛鲅鱼水饺”的食客们，无不交口称赞，久久难忘。

“长岛鲅鱼水饺”源于长岛北部海域的砣矶岛。岛上土质贫薄，淡水稀缺，自古以渔猎为主业。旧时，砣矶等长岛北部岛屿的粮食主要来源于东北地区，俗称“吃关东粮”。其种类多以玉米、高粱、豆类为主，白面很少。每逢春季“马莲开花鲅鱼来家”时节，渔家为尝鲜和图吉利，总要“腥腥锅”。用珍贵的白面做皮，以鲅鱼肉拌韭菜和馅，包成鲅鱼饺子，全家美餐一顿。今天，光阴流转，长岛鲅鱼水饺形成了独有的制作方法和鲜美风味。

鲅鱼水饺图/董姬斐

长岛鲅鱼水饺在制作过程中，一是讲究所用鲅鱼一定要是当天捕捞的鲜鱼，刳鱼时，用海水将腹脏洗净，用做饺子馅的鱼肉用刀切成一厘米左右肉块，用韭菜配馅，拌馅时加入少许猪油，这样和出来的饺子馅才能保证鲜香，去除腥味。二是饺子皮要擀得薄，下熟的水饺能看清饺子馅为好。其做法初衷是为了节省白面，后来发现饺子皮只有擀得薄，煮熟的火候才能同饺子馅保持同步，确保饺子馅的鲜嫩和水饺的口感。三是个头大，一般在8—12厘米，是普通水饺的2—3倍。

④渔家大面：岛上渔家媳妇的拿手活

长岛的渔家大面，自古是各岛渔家很重要的伙食，当年长岛人用玉米面或高粱面、地瓜面，掺和少许白面擀成面条。由于白面少筋力差，所以必须做的短、厚、宽，才能下得住，因此叫“大面”。

“大面”最喜鲅鱼、鲐鱼、鲳鱼、*鱼等肉肥刺少的鱼类配锅。丈夫把当天打上来的鱼在船上切成一寸见方的鱼块，用海水洗净，妻子在家里把“大面”擀好，丈夫回到家，妻子便爆锅、烧汤、下面。“大面”鱼多面少，贫寒人家聊以充饥。殷实富裕之家油酱足，吃起来鲜味浓烈，口感粗重。许多少时在家，长成后出岛在外谋生的岛上人，他们怀乡的口头禅多说的是“想爹、想娘、想大面”。

渔家乐团餐标配。图/董姬斐

“渔家大面”还有另一种做法，就是用白面包着烫过的玉米或地瓜面、高粱面做的夹心面。这种做法相当精巧，和面时揉一小块白面，一大块粗粮面，然后把大块粗粮面揉进小块白面之中，擀薄切好之后，咋看就是白面做的面条，细看还有夹心。夹心面有一段美好的故事。相传在清道光年间，一个在砣矶岛给船主当把头的福山小伙子，回老家娶了一位叫秀儿的漂亮贤淑的妻子。完婚后，他把秀儿带到岛上，入乡随俗，秀儿很快适应了渔家生活。

旧时，每逢天气炎热的夏季，男人们喜欢端着碗在街门口同街坊一边闲聊一边吃饭。夏季渔闲时节，为节省粮食，吃的多是半干半稀的饭食，用咸鱼下的大面自然成了 。时间一长，街坊的男人们开始回家骂老婆，说同样都是打渔的，为什么秀儿总是给男人擀白面吃？家里白面哪去了？老婆们都感到很委屈，也很纳闷，白面本来就少，逢年过节都要省着吃，连船主家的妇女吃大面，都要掺和着粗粮，秀儿家也只是打渔的，哪里吃的起净用白面擀的大面哪？街坊上的女人们为这事上了心，到晌午做饭的时候，便装作串门到秀儿家里看她擀面，方才搞明白原来秀儿擀的并不全是白面，而是把粗粮面包在了白面里。秀儿生长在鲁菜之宗的福山，自小受到鲁菜面食技法训练，加之心灵手巧，勤俭娴淑，许多极普通的大众食品，到了她的手上就成了美味佳肴。她很耐心地将这种做法教给街坊。从此以后，渔家大面这种漂亮的做法，在各岛渔家巧媳妇手中流传起来。

渔家大面的佐菜主要是海青菜和海紫菜。海菜能提升大面的鲜味，且滑腻爽口，色彩鲜艳。

长岛饮食文化朴实而且丰富。像佐餐海鲜酱料，有各种鱼酱、虾酱、海兔酱、海怪酱、巴鮹酱等等，几乎所有海鲜都可腌制成酱，其加工方法独特，味道可口诱人，是长岛人每天必吃的佐餐食品。再如把鱼虾煮熟晒干制成鱼米虾米，长岛人加工的，必是不咸不淡，可随时拈来咀嚼，可烧汤拌菜做馅子，易储存、易流通，是过去长岛海产品加工的主要手段之一。长岛人招待贵客吃海鲜，虾、鲍、贝、螺、蟹等大多煮着吃，江珧、赤贝等直接生着吃，既保留了营养和原味，又润涵着致诚朴实。长岛民间的饮食文化，包含着长岛人的观念与智慧，体现了长岛人民对美好生活的追求，是长岛渔俗文化的重要组成部分。