必吃理由：

文火慢炖6个小时，口感劲道

唇齿饱满留香，大快朵颐的饕餮体验

牛有4个胃？！

饭量大如牛！力气大如牛！

为啥？因为牛有4个胃啦~

其实，不只是牛，所有偶蹄目反刍亚目动物牛羊等动物的胃都分为4个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃没有胃腺，总体作用是对食物进行粉碎、发酵、过滤、以及粗吸收营养； 一个是真胃，和人类差不多。

吃货眼中，牛长的不是胃，

而是冰脆毛肚、厚牛肚、千层毛肚......

牛的 胃壁瘤胃，口感韧，有嚼劲，老妈冰脆毛肚就是用它制成的。第二胃壁网胃（金钱肚），第三胃壁瓣胃（千层毛肚），涮火锅和毛血旺就是它们的 吃法。

重点来啦！第四胃壁：皱胃，就是我们常吃的“牛肚”，仅占四个胃容积的8%，因其个头小而显得较为珍贵。

处女座清洗法

百年老妈厚牛肚，选用经过检验检疫的牧场放山牛的草胃。每一次卤制前，都要耗费数小时来清洗原材料——五洗两焯，精细程度直逼处女座。

牛胃，特别是新鲜的胃，上面有不少黏液和脂肪，先用清水反复洗至无黑膜和草腥味，摊于案上，将肚叶层层理顺，抖尽杂物，切去边沿。

浸泡一段时间后，用面粉将黏液搓洗干净，然后焯水去除残余油脂。倒入水槽，冲洗一遍后放粗盐搓洗，再焯洗，过程中要用白醋去除肚中的脏气味，清洗后的肚要放入冷水，这时牛肚才算彻底洗干净。

六小时慢炖，劲道入味

此时，不得不佩服老祖宗在吃上的智慧：既然牛肚自身味道有点重，那咱们就用味道浓重的香料来搭配！

卤制时，先将葱、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶等装入香料袋，放入锅中煮沸30分钟，下牛肚，然后加入盐、糖、酱油等， 比例，才会煮出回味无穷的味道。

煮沸后撇净汤面杂质、泡沫，转小火焖制六小时，温度保持在90℃以上。这样，牛肚高弹性胃纤维张开，卤水的味道全部焖入牛肚之内，非常入味而且软硬适中。

开吃~唇齿留香大快朵颐

老妈厚牛肚，依坡刀法顺纹路片成长片，紧实肉质在利刃下撕扯而断，骨骼挺立，尽显豪迈！

最搭的当然是老妈纯正牛油锅啦，煮约3分钟捞出，不会担心咬不动，也不用担心在火锅里面煮久了肉质会变老，反而会越煮越入味。

从咕嘟咕嘟直冒泡的红油汤中捞出，香气扑鼻，哎哟，这诱人的~不蘸酱或撒上几粒炒熟的芝麻，象征性的吹一下热气，筷尖一卷滑入口中。

鲍鱼般的紧实肉质 抵达，微微浸润的麻辣触电舌尖，通透的多层次味道瞬间点燃味觉，咀嚼几下，6小时慢炖的醇厚开始蔓延涌出，顷刻如泉水奔流至口腔的边边角角，仿佛咽下一路沸腾生命的力量。砸一嘴巴，怅然若失，禁不住一片片涮煮直至过瘾，才叹一声：满足！

入汤顷刻便微温，

作料齐全酒一樽。

一个小方桌，一口红油锅，

一盘厚牛肚，一碗蘸料碟，

左弹弹，右甩甩，

咬一口，那感觉~

毛肚营养：牛肚含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核*素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血之功效，适宜于气血不足、脾胃差的食客哦。

（部分图片来自网络）

吃货们，赶快约起来吧！

更纯正的麻辣牛油锅就在百年老妈！

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