人们喜爱吃海鲜，是因为它味道鲜美。其实，有的海鲜不仅是美食珍馐，而且还是非常有药用价值的，例如我们常常听到的“海味四宝”鲍参翅肚，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚（花胶）。今天我就给大家讲讲鲍鱼。

鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名『镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将*帽』。名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”

鲍鱼的营养价值

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种 酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，B1等

中医认为鲍鱼具有滋阴补养，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。

《食疗本草》记载，鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉』。

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鲍鱼的挑选方法

鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵，那是因为，新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%。此外，干鲍鱼的烹调加工处理复杂，烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

鲍鱼的规格是用“头”来表示，几头鲍表示的是1斤鲍鱼有多少只的人意思，头数越小则鲍鱼越大，越大的越贵，俗话说“千金难买两头鲍”就是这个意思。比如九头鲍即1斤里有9只鲍鱼，两头鲍表示1斤有2只鲍鱼。

■新鲜鲍鱼

食用鲜鲍鱼讲求的是它肉质的肥厚新鲜，肉汁丰富。鲍鱼的繁殖期是它们的 捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。

鲜鲜鲍鱼的挑选方法：

看肉质：在挑选新鲜鲍鱼时可以按一下它的肉质，如果肉质柔软或者会动说明是活的，如果肉质发硬说明鲍鱼已经死了。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。

看色泽：色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差。

看鲍体的吸力：生命力旺盛的鲍鱼吸力非常强，可以紧紧地粘附水池等物体上，而当鲍鱼渐趋死亡时，它的吸力也开始下降。所以挑选新鲜鲍鱼时，吸力越大的越好。

■干鲍鱼

“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，其中以“淡干鲍”为好，干鲍鱼主要以其产地、种类及个头的大小来划分等级。产地以、南非、日本为多，其中，公认的三大名鲍是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。干鲍鱼制品以色泽淡*、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。

干鲍鱼的挑选方法：

一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔除形状怪异者。

四、颜色正常。有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。

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鲍鱼食谱推荐

清蒸鲍鱼

食材：新鲜鲍鱼、小葱适量、色拉油适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜头适量、料酒适量

做法：

1、清洗鲍鱼。鲍鱼买的时候就让店主杀好，回来再清洗，用牙刷将两侧刷白，内脏清洗干净，类似软骨的东西也要弄掉。壳也用牙刷清洗干净，清洗干净的鲍鱼横竖各切几刀，再按照原来的位置塞回壳内，将水滴干净。

2、锅里放少许色拉油，将小葱爆香，小葱爆*即捞出，千万不要焦了，油会苦有糊味，影响鲍鱼口感，而且油烧久了也不健康。

3、关火后放入处理过的蒜泥，生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀做成酱汁。

4、用勺子将调制好的酱汁加入鲍鱼内，腌制15分钟。

5、鲍鱼表面再放几根葱段，锅里烧开水，蒸汽上来后，将处理后的鲍鱼放入锅内蒸8分钟即可。

注意：蒸的时间不宜过长，鲍鱼肉容易老。

鲍鱼鸡汤

食材：

鸡肉克、小里脊肉克、干鲍鱼6个、干贝30克、香菇6朵、枸杞少量、姜片、盐、米酒适量。

做法：

1、干鲍鱼提前泡发；

2、鸡肉去皮斩件、里脊肉切块，分别焯水；

3、干贝用温水泡10分钟洗净，枸杞、香菇洗净备用；

4、砂锅大火烧开水后，把鸡肉、里脊肉、鲍鱼、干贝、枸杞、姜片一起下锅，加入少许料酒，小火慢炖2个小时；

5、 加盐调味即可。

鲍鱼鸡肉粥

食材：

米、新鲜鲍鱼2只、鸡肉克、干贝10克，香菇2朵、白胡椒粉适量、油盐

做法：

1、活鲍鱼处理干净，切薄片备用；

2、材料洗净，鸡肉切小块，香菇切片，干贝捏碎；

3、将米洗净加入适量水，先以大火煮沸，加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入香菇、干贝与所有调味料拌匀煮熟即可。

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鲍鱼的泡发方法和步骤