去年尾受疫情、出口限制等影响，今年初鲍鱼出现价格下跌趋势，作为“海八珍”之一的水中贵族，终于有更多的可能性流入寻常百姓的餐桌。

随便百度百科便会出现诸多鲍鱼食用功效解析：富含高蛋白低脂肪，清热滋阴，虽补不燥.......众多营养师都传言鲍鱼可食部分成分：蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。富含谷氨酸，味道非常鲜美........

暂且不谈它是否真的有那么高的营养价值，趁着降价的机会，让我们实现一回“鲍鱼自由”总归是一次愉悦的美食尝试。

国内从70年代培育成功，80年代逐渐加大养殖规模至今也不过几十年，年全国总产量也不过18万吨，出口为多，相信还是有很多国人（沿海地区除外）没多少了解也没吃过这种海产品。

假如你想体验一把“鲍鱼瘾”，希望阅读完全文你对目前国内鲍鱼行业的一些现状及如何避雷选到合适的产品，有一定的了解。

目前国内市场上鲍鱼基本细分为：干鲍、鲜鲍、冷冻鲍、罐头鲍，其中冷冻鲍有带壳加工、普通纯肉加工、精品纯肉加工；即食罐头有带壳、纯肉罐的区别。

1关于干鲍：

干鲍分淡鲍和咸鲍，淡鲍很好的保存了鲍鱼的原始风味；盐水干鲍口感偏咸，两者优先推荐淡鲍，个头厚大，味道甘美清香为优质鲍。

干鲍优点：经过干制加工，保质期更长，方便运输，并不会影响它的口感和鲜美度。

缺点：需要换水几次泡发，时间2-3天待泡发变软才可烹饪。

需要避开的坑：千万别相信什么野生小鲍，我国主产地为：福建，广东，山东，辽宁等沿海海域，今年养殖规模普遍扩大，海域就固定那么大，哪来的野生小货？

所谓的野生也不过是个噱头

小鲍要么就是因为其他原因还没有达到食用标准就拿来加工晒制，或者是批发商挑选出来的不合格品，当做次品出售，被一些小作坊收购，加工后低价售卖打着“野生”噱头罢了。

所以：不建议购买小鲍，营养价值不高，口感差。

2冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去内脏、壳处理后，急速冷冻制作而成，需冷冻保存。

冷冻鲜鲍本有区分普通加工及精品加工，本文说的是普通冷冻的加工方式。

虽然冷冻的烹饪方便，但是目前市面上销售的冷鲍遇坑指数还是比较高的：

部分不良加工厂加工前先淡盐水泡制增加重量、或使用已死鲍鱼来制作，因此对鲍鱼的品质较难掌控。泡过水的鲍口感比较淡，且化冰后肉质看起来比较软塌，瘦。

所以购买前建议选择有资质证件齐全的大工厂吧，至少有保障些。

3鲜鲍：

是指新鲜活鲍鱼，是指活的状态直接去杂清理后烹调食用的鲍鱼。

别以为买鲜活的就保准鲜、靓、帅！即使是活鲍也有坑可踩，有些批发商从养殖户收购后，会使用淡盐水泡，平均每粒可增加2-3成的重量，泡过水的鲍鱼会看起来“虚胖”肥美，也会减少存活时间，且口感也会变淡，有点食之无味。有条件的还是直接养殖地直接现捞购买吧。

鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。如鲍鱼即将死，表面的黝黑色胶质会逐渐褪去，肉质便会比较苍白。

4罐头鲍鱼：就是加工好真空密封装开罐即食的“懒人”食品。

这几种鲍鱼类型里，最不推荐买灌装的。首先鲍鱼的鲜活程度没法保障，也没法判断是否有先淡水泡制再加工，个头也没法保证，不然你随便搜索基本都是显示克重，并没有特别注明是多大的鲍鱼制作的，生产过程中，添加了各种美味调料，即时原材料不够鲜美，调料也会盖住了，品尝不出来，吃的云里雾里，内心会比较忐忑。

也许会有些杠精会说，怎么每种都有存在不良的现象？照你这么说还吃不吃了？

如果非要排列下这几种类型的购买排序，我建议是：干鲍鲜鲍/冷冻鲜鲍鲍鱼罐头吧。

关于鲍鱼个头

荷包允许的范围内，推荐买大的，表示鱼的等级按“头”数计，每司马斤（0.6公斤）有“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；活鲍、冷冻鲜鲍推荐30头以内都达到食用鲜美标准了；干鲍建议头以内吧。

以上几点就是我自己总结的一些心得体会，当然有些“行业内幕”都是向加工厂及批发门店的朋友了解到的，希望对初次购买的你有所帮助。

烹饪帖子真的比如何挑选购买好的鲍鱼多太多了，初次购买的可以去查阅一下烹饪做法，简单焖炒都很好吃了，关键是简单便捷还能尝到原汁原味，没太多经验的真不建议尝试那种大厨做法。