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鲜椒才鱼片

原料：鲜牛蹄筋克洋葱块克青红椒块80克香辣酱30克干辣椒节、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量制法：1.牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。2.净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。3.锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，放香辣酱炒几下便倒入过油后的蹄筋条等主辅料，加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。特色鲍鱼鸡

把鸡中翅治净了纳盆，加蒜茸、姜末、香菜根、芥末和盐先腌渍6小时，然后入油锅煎至两面色金*，盛出来待用。另把鲍鱼仔宰杀治净，入鲜汤锅煨至断生才捞出。把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，加自制的鲍汁并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入砂煲并摆汆熟的西兰花，等到上煲仔炉稍煲以后，即可上桌。

豆腐恐龙蛋

把老豆腐绞碎，纳盆加盐、味精、小茴香、香葱末、白胡椒粉和少许的生粉拌匀成豆腐糁。净锅放油烧至八九成热时，把拌好的豆腐糁团成狮子头形状的丸子，下入油锅炸约2分钟捞出（注意把粘在一起的豆腐丸子分开），待油温回升至八成热时，再下豆腐丸子炸至浮出油面时，即可捞出来装盘，随配用陈醋、老抽、美极鲜、姜米、香菜、香葱、辣椒粉、味精和盐调好的味碟上桌。

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