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“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”——“老饕”遂成为追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。这些文士不但善于品味饮食，甚至不乏擅长烹饪者，什么“东坡肉”、“潘鱼”、“谭家菜”……真可谓不胜枚举。古代的暂且不说，现代的文人雅士如梁实秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生以及赵珩先生等，皆是此道高手。不读不知天下之大，虽然美食是一种很个性化的爱好，但是每每读到那些文字，不禁留恋这个世间，那些前人吃出来的经验是一种沉淀下来的快乐哲学，教我们去吃，教我们去爱，教我们去生活。现时很多自称老饕之徒，以免吃为乐，以免吃为口舌之基础，口舌如只以好吃不好吃为评判之标准，无追溯，无渊源，只以范范文字为谋利途径，何以称为老饕。香港陈梦茵先生开创美食媒介推广先河，其目的是以美食推荐为基础，不涉及相应直接盈利目的。现时社会利之所驱，有相应收利目的是可以的，但不能以免吃作为好吃不好吃的标准，如能做到追溯，渊源，时代的发展为最好。最近杂书看的比较多，很多东西也是前辈墨香遗留，孜孜不倦以求之，下面讲的鲍鱼也是参杂很多版本其中之一，哪个版本对与错没有苛求，这个是我喜欢的而已。极品的干鲍鱼烹调之后，表面会出现一层“溏心”。所谓“溏心”，顾名思义，是指干鲍经制作后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的最高境界。当餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。鲍鱼的鲜甜和爽脆，冲破牛油的包围，在味蕾中慢慢荡开去。至此我知道，这鲜活的跃动，在回忆中将是历久常新！


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