如果给鱼身的各个部位做排行，你知道鱼的哪处内脏最值得一吃？鱼的肚子剖开后，你知道哪处内脏是绝对不能扔的？这个问题难倒很多人，因为50%的人会把鱼的这处内脏扔入垃圾中：吃起来又没味道，而且看着挺恶心的，留着它干嘛！这处内脏就是鱼鳔。图中红线标出部分即为鱼鳔鱼鳔很有营养、很有价值？很多人也许会这样质疑了。是的！非常有营养、有价值。鱼鳔在中医里属于药食同源的代表，从汉代起就开始入药了，唐朝被作为贡品，只有皇帝才有资格吃。鱼鳔如此之好，为什么大多数人并不知道呢？这事说起来话长。先从%的人不认识的两个字说起吧。哪两个字？——鱁鮧。就是这两个字怎么读？正确的读音为：zhú、yí。这两个字谁发明的？这么难写！学界认为两个字是源自汉朝，与汉武大帝有关。但是，还有一个说法早于汉朝的武帝，是发生在战国时期。夷人与吴王所率的部队发生战争，吴王率军追逐夷人到海上，双方拒沙洲对峙月余。当时海上风起浪大，吴王军队的粮草供应不济，军心不稳。吴王只好焚香祈祷求老天爷帮忙，别说这招还真管用，求天帮忙的话音方落，海上忽起大风，水面上涌起如金波般的海鱼，层层环绕着吴王部队所处的沙洲。吴王令人捕捞这些海鱼，三军饱餐后斗志旺盛。吴王和夷人之战的产物而夷人没有捕获到这些海鱼，也因为粮草耗尽，只好伏首投降，向吴王献上财宝和投降款。吴王则大度地回之以礼，把没吃完的金色海鱼剖开，取出鱼鳔，用海水腌制后送给夷人，以解对方的粮草之急，双方于是罢兵休好。因为是在追逐夷人的战斗中发生的这个事情，所以吴王把经过腌制的、回送的鱼鳔称为——鱁鮧，字面意思很好理解，追逐夷人，并加上了鱼字旁。吴王水平好高啊，自己吃鱼肉，把鱼鳔送人还顺便造了两个字……有文化太可怕。估计夷人也没弄懂回送来的是啥食物。这两个极其难认、也难写的字的故事说完了。让我们再来看看其药用价值。据《本草拾遗》、《本草新编》、《本草求源》等药典记载，有关鱁鮧的药方有20余种，食疗的做法有10多种。药食同源是中医的一大理论中医药典里记载的其药用范围包括：补肾益精，滋养筋骨，消肿，治肾虚滑精，破伤风，血崩，痛风……适用于10多种病，还有养颜的功效，特别适合产后的妇女等。齐民要术中对鱼鳔的加工有记载按照《齐民要术》等古籍所说，只有石首科中的大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼；鲟科中的中华鲟、鳇鱼等，它们的鱼鳔经过干制等加工后，才能称之为鱁鮧。也就是说，一般鱼的鱼鳔是无法加工成鱁鮧的。而受限于传统渔业捕捞技术，以及南北方文化的差异等，食用鱁鮧用来滋养身体，长时期里只在南方沿海比较时兴。鱼鳔入药和冬虫夏草一样珍贵因此，多数人包括济南人没有把鱼鳔留下来，经过干制加工成鱁鮧的习惯。其实，不仅是石首科、鲟科的鱼可以将鱼鳔制成鱁鮧，像鳕鱼、鳗鱼甚至淡水鱼中的鲤鱼、鲶鱼等，其鱼鳔都可以干制后食用、入药。也就是说，今后买了鲤鱼、鲶鱼，一定要把鱼鳔留下来，不要随手丢弃，这可是好东西啊！鱼鳔干制后成为鱁鮧，也许是这两个字太难写、难认，现代人更习惯将其称之为花胶、鱼胶，同鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子并称为“海八珍”。本文的重点来了，买来那个那个两个字——实在太难写了，干脆不再用鱁鮧这两个字，还是用花胶来代替。从超市上买来花胶后，应该如何泡发呢？家庭泡发的方法如下：好的花胶色泽白中透黄1、先在热水浸泡，软化，再将花胶放入沸水煮制约20分钟。2、自然冷却后取出，再用冷水泡三天，每天一换水即可。泡发好的花胶可以像吃海参一样，用于煲汤、煲粥等，还可以加入枸杞、莲子、人参等一起制成药粥。本文的第二个重点来了，如果买来鱼，不再把鱼鳔随手丢弃，如何将其制成花胶呢？家庭干制鱼鳔的方法如下：在家里可以简单的自制花胶1、取出鱼鳔剖开，将其翻套过来，洗掉血丝及粘液等。2、放入烤箱烘制、压扁即可。在这个过程中，切记的是，烘烤的时间严格把握，根据鱼鳔大小不同，时间10至20分钟，不能完全烘脆，也不能火候不到。如果嫌这个事太麻烦，还有简单的。就是把鱼鳔剖开洗净后，直接放入冰箱中冷藏，食用时取出解冻即可。有条件可以在家自制一碗花胶鱼鳔——鱁鮧——花胶、鱼胶……这样的好东西你有没有兴趣去尝尝呢？另外需要说明的是，干制后的花胶虽然可以长久保存，但是因为加工时的工艺水平不一，部分水份较多的花胶也会出现腐化甚至发臭的问题，所以还是尽早食用为好。（本文为“指动济南”原创内容，已授权今日头条、百家号、


转载请注明地址:http://www.baoyuf.com/bytz/16154.html